2014. szeptember 17., szerda

Diétás Pekándiós Sajttorta Karamell Réteggel


Az idén is elindultam az Egy Csepp Figyelem Alapítvány által rendezett  Magyarország Cukormentes Tortája Háziversenyen. 2012 óta rendezik meg ezt a színvonalas versenyt,amire minden évben beneveztem és  eddig mindig sikerült is eljutnom a döntőig.Évente kb 50 induló van amiből 10 döntőst választanak ki,és azoknak el kell készíteni az általuk megálmodott tortát még egyszer és bemutatni a zsűrinek. A fődíjat ami egy nagy értékű robotgép minden évben azt az idén sem sikerült megnyernem viszont most 2. helyezett lettem. Természetesen jövőre is elindulok, most már nem adom fel,talán jövőre sikerül majd elsőnek lenni. Azt viszont fontos megemlítenem,hogy minden évben sokat tanulok ettől a versenytől.A mestercukrász zsűritagokhoz mindig odamentem a verseny végén és kikértem a véleményüket,kíváncsi voltam mint gondolnak ők profi szemmel és érzékkel a tortámról.Az idén a szakmai zsűritagok Mihályi László mestercukrász a váci Desszert Szalon tulajdonosa és Nándori László, aranykoszorús cukrászmester, a “Magyarország Cukormentes Tortája” verseny 2013-as és 2014-es győztes tortáinak megalkotója voltak.  Az Egy Csepp Figyelem Alapítvány alapítója Erős Antónia is minden évben zsűritag,aki nagyon közvetlen,kedves, és nem mellesleg egy gyönyörű nő. :) Mautner Zsófi sztár gasztroblogger volt a zsűri elnöke akiről szintén csak pozitívumokat tudok mondani,ugyanis Ő is mindig nagyon aranyos, valamint minden évben látszik rajta,hogy szeretettel vesz részt ezen a rendezvényen.

Ezeknél a sütiknél nagyon fontos a kcal és a ch érték így a zsűri munkáját egy dietetikus is segíti aki
az idén a MDOSZ dietetikusa Kovács Ildikó volt.
A verseny nagyon izgalmas és színvonalas minden évben,úgyhogy igazából nem csak a nyeremény az amiért én személy szerint elindulok mindig,hanem a szuper hangulat és a tapasztalatszerzés ami még ösztönöz.
A mostani tortám egy pekándiós light sajtkrémmel készített sajttorta volt amelynek a tetejére diabetikus(maltittal édesített) karamellából készítettem a karamell réteget.A mascarponét a magas kcal tartalma miatt egy zsírszegény sajtkrémre cseréltem amelyben 75%-kal kevesebb kalória Természetesen cukor és finomliszt nélkül készült a tortám,eritrittel édesítettem valamint a kekszet az aljára is házilag készítettem lágy zabpehelyből,lenmaglisztből, pekándióból és minőségi belga vajból.
A zsűrinek is nagyon ízlett ,Mihályi László mestercukrász azt mondta,hogy nagyon jó ötlet egy ilyen tortánál a light sajtkrém mert az ízélményen nem rontott és kcal-ban viszont sokkal jobb.Egyetlen kritikát kaptam Tőle,mégpedig azt,hogy Ő a "balance"érdekében egy kicsit vékonyabbra készítette volna a krémet de más hibát nem talált benne.Természetesen én ezt elfogadom és egy pozitív tanácsként fogom fel,így az idén is gazdagabb lettem egy szakmai tapasztalattal.
Az idén a befutó Szász Kinga Rozmaringos Szilva Tortája lett ,ami valóban finom és mutatós volt,ezúton is gratulálok Neki! :)





Recept:

Zabkekszhez:
-50g zabpehely
-20g zabkorpa
-10g lenmagliszt
-20g tejföl (12%-os)
-30g belga vaj
-40g eritrit
-1csipet só
-1g sütőpor

Zabkekszes réteghez:
-125g házi, ledarált zabkeksz
-20g durvára tört pekándió
-25g belga vaj

Sajtkrémes réteghez:
-400g light lágy sajtkrém (99kcal/100g , 3.3g ch/100g)
-100g 12%-os krémes tejföl (200g-ból a savót leválasztva)
-3db M-es méretű tojás
-20g mandulaliszt
-120g eritritpor
-1/2kk Madagaszkári Bourbon Vanília őrlemény

Karamellás réteghez:
-100g tej
-50g cukrozatlan tejszín
-3db Éden diabetikus tejkaramella (cukorbetegek is fogyaszthatják,maltittal édesített termék ,313kcal/100g ,51g ch/100g ebből cukoralkohol 51g)1db=12g tehát 37,56kcal-t és 6,12g ch-t tartalmaz)
-4g étkezési zselatin

Diszités:
-1db Éden diabetikus tejkaramella(cukorbetegek is fogyaszthatják,maltittal édesített termék ,313kcal/100g ,51g ch/100g ebből cukoralkohol 51g)1db=12g tehát 37,56kcal-t és 6,12g ch-t tartalmaz)
-1tk cukrozatlan tejszín
-8db pekándió

Elkészítés:
A zabkekszhez a zabpelyhet, korpát, lenmaglisztet, sütőport, sót, eritritet egy tálba összekeverjük, a vajat felolvasztjuk és hozzákeverjük, majd a tejfölt is belemérjük és jól összedolgozzuk. Egy szilikon lappal bélelt tepsibe halmokat mérünk ki a tésztából, amelyet kicsit kézzel lelapítunk, majd 180C-on légkeveréses sütőben aranyszínűre sütjük. Amikor megsült, kivesszük és egy rácsra helyezzük őket, hogy száradjanak.
Amikor teljesen kihűltek a kekszek, akkor kávédarálón ledaráljuk, hozzákeverjük az összetört pekándiót és az olvasztott vajat, és egy 16cm-es tortaformába nyomkodjuk, majd 200C-on néhány perc alatt elősütjük.
Közben a sajtkrémes réteghez összekeverjük a sajtkrémet, a tejfölt (előző nap kimértem 200g tejfölt és egy éjszakán át papírtörlővel kibélelt szűrőn keresztül leválasztottam a savót, így 100g krémes terméket kaptam) az eritritport, a mandulalisztet, a bourbon vanília őrleményt és egyenként a tojásokat is. Ezután az elősütött kekszes alapra öntjük a krémet és a formát egy mélyebb tepsibe állítjuk, amelybe vizet öntünk kb a forma feléig, 150C-on kb 90percig sütjük.
Amikor kész, a formában hagyjuk kihűlni. Amikor kihűlt, elkészítjük hozzá a karamellás réteget, mégpedig úgy, hogy a tejet a tejszínnel összekeverjük és egy kis edényben felmelegítjük, majd a diabetikus karamellákat összetörve beletesszük, mint ganache készítésnél a csokoládét és addig kevergetjük amíg fel nem olvad, csak a ganache-val ellentétben itt még kicsit összefőzzük, hogy sűrűsödjön. Egy kevés vízben a zselatint felmelegítjük, majd a karamellás krémhez keverjük. Ezután ezt a karamellás krémet a sajttortánk tetejére öntjük, és hűtőbe tesszük dermedni. Amikor megdermed a krém, akkor a sajttortánkat kivesszük a formából és egy tk. tejszínben felolvasztott diabetikus karamellával és pekándióval díszítjük.


2014. szeptember 11., csütörtök

Reform Kókuszgolyó 2.



Található a blogon már egy másik kókuszgolyó receptem,de ez kicsit más.Mondhatnám úgy is,hogy az a másik egy "konyhakerülő" verzió ez pedig egy "konyhatündér",ugyanis ennél az alapanyagot meg kell sütni míg a korábbi nyers őrleményekből készült.Természetesen ez a receptem is cukor és finomliszt mentes,szóval az elfogyasztásával sokkal kevesebb ch-t viszünk be a szervezetünkbe mintha a hagyományos verziót választanánk. A története ennek a golyónak egyszerű,sütöttem egy mandulalisztes piskótát eritrittel amit kissé száraznak találtam a tortához így eldöntöttem,hogy felhasználom erre a célra.Nagyon jól döntöttem ugyanis szerintem és azok szerint akik kóstolták nagyon finom.Ha lesz időm akkor biztos a jövőben ezt készítem majd kókuszgolyónak ha nem akkor pedig az előző sütés nélküli verziómat.

                                                       


Recept:

Tésztához:
-4db M-es méretű tojás
-4dkg zsírtalanított Mandulaliszt
-5dkg eritrit vagy néhány ml Update lovely sweet
-kevés sütőpor

Golyókhoz:
-20dkg morzsolt mandulalisztes piskóta
-2ek cukormentes házi sárgabarack lekvár
-4ml Update lovely sweet édesítő
-20g állati habtejszín
-20g holland kakaópor
-30g lágy vaj
-1ek kókuszreszelék(apró szemű)
-rum és kókuszaroma ízlés szerint

Elkészítés:
A piskótát a szokásos módon megsütjük,kihűtjük majd összemorzsoljuk.Ezután egy tálba mérjük és hozzáadjuk az összes hozzávalót és homogén tésztává gyúrjuk.A tésztából közel egyforma golyókat formázunk,a közepébe tölthetünk egy szem meggyet,én pl anyukám cukormentes házi meggylekvárjából tettem bele egész szemeket.Megforgatjuk mindet kókuszreszelékbe,kis trüffel kapszlikba tesszük őket és tálaljuk.Természetesen akinek a piskótából több dkg tészta lesz azok használják fel mindet,esetleg kicsit több tejszín vagy lekvár kell majd bele.Ez pontosan nem számolható ki mert függ hogy ki mekkora tojásokkal dolgozik.


2014. szeptember 8., hétfő

Reform Lenmaglisztes Kakaós Csiga( finomliszt mentes)





Most ismét készítettem egy reform kakaós csigát,de az előző receptemmel ellentétben ebben egyáltalán nincs  finomliszt a reform liszt mellett  így a ch tartalma kb 70%-kal kevesebb mint egy hagyományos ilyen csigának. Természetesen cukor sincs benne mint ahogy egy receptemben sem, eritrittel van édesítve amelynek  0%- a szívódik fel a szervezetben így tökéletesen alkalmazható cukorbetegek étrendjébe vagy azoknak akik életmódot váltanak mert szeretnének egészségesebben élni.
Könnyen elkészíthető,reggelire,tízóraira de akár uzsonnára is nyugodtan fogyaszthatjuk bűntudat nélkül,persze mértékkel mint mindent. :)


Recept:
Tészta:
-100g zsírtalanított lenmagliszt
-55g sikér
-35g zabpehelyliszt
-4g instant élesztő
-1 tojássárgája
-300g langyos tej
-25g olvasztott vaj
-1 csipet só
-1tk Update lovely sweet folyékony édesítő

Töltelék:
Ízlés szerint:
-olvasztott vaj
-holland kakaópor
-eritrit

Elkészítés:
A hozzávalókat kimérjük,majd egy tálba összekeverjük a száraz hozzávalókat és ezután hozzáadjuk a tojássárgáját,a vajat,az édesítőt majd a langyos tejet. Összedagasztjuk a tésztát addig amíg jól össze nem áll,kissé ragadhat ilyenkor sikéres kézzel gyúrjuk tovább.Amennyiben jól összeállt a tésztánk,gömbölyűvé formázzuk majd egy kelesztőtálban egy langyos de lekapcsolt sütőben kb 60 percig kelesztjük.Ha megkelt egy szilikon lapra tesszük, vékonyra,téglalap formájúra kinyújtjuk,itt is ha ragadna akkor egy kevés sikért szórjunk rá.Én azért használok mindig szilikon lapot mert arra nem ragad rá,esetleg egy kicsit a nyújtófát szoktam sikérrel megszórni.Ha kinyújtottuk akkor megkenjük olvasztott vajjal,megszórjuk ízlés szerint holland kakaóporral és eritrittel.Ilyenkor érdemes sok tölteléket használni mert akkor lesz igazán jó kakaós,persze ez ízlés kérdése azért sem adtam meg mennyiségeket.
Ezután feltekerjük,tetszőleges szélességű csigákra vágjuk,majd egy szilikonos sütőpapírral kibélelt tepsibe tesszük,kissé a kezünkkel meglapítjuk és a tepsin további 25percig pihentetjük.A sütőt eközben felmelegítjük 180C-ra és légkeverésre állítjuk,az idő leteltével betesszük a csigákat sülni és sütőtől függően kb 20-25 perc alatt készre sütjük.Ízlés szerint porrá darált eritrittel díszíthetjük ha kihűlt.


2014. szeptember 5., péntek

Reform Mandulalisztes Fonott Kalács



Volt már több kalács receptem,de mandulalisztes változat még nem ezért most készítettem egy ilyet is. Persze nem bántam meg mert nagy meglepetésemre ez lett szerintem az eddigi legjobb. A mandulalisztet tudtam,hogy szuper alapanyag ugyanis piskótánál,kekszeknél sokat használom de nem gondoltam hogy egy kelt tésztánál ennyire jól beválik majd.
Zabkorpát,és sikért adtam még hozzá,hogy javítson a tömör magőrleményes állagán a tésztának amivel szerintem nagyon jó párosítás volt. A ch tartalma minimális,ugyanis csak a zabkorpa az amiben kicsit több a ch de az viszont lassú felszívósású "jó" szénhidrát.Tehát diétázók és
cukorbetegek is bátran fogyaszthatják,szerintem tökéletes  lehet vajjal és cukormentes dzsemmel például reggelire.





Recept:
-50g mandulaliszt(nem teljesen zsírtalanított))
-50g zabkorpa
-45g sikér
-12,5g olvasztott vaj
-105g langyos tej
-pici só
- lovely sweet édesítő ízlés szerint
- 2g instant élesztő

Elkészítés:
A hozzávalókat kimérjük,a száraz hozzávalókat összekeverjük,ráöntjük a folyadékot és egy tálban összedagasztjuk a tésztát,addig amíg egy könnyű kelt tészta állagot kapunk.Ezután lekapcsolt langyos sütőben kb 35-40 perc alatt duplájára kelesztjük.Ha megkelt kivesszük a tálból ,kissé átgyúrjuk,majd lemérjük és három részre osztjuk.A három részt kicsit megsodorjuk majd összefonjuk.Ezután ismét langyos helyre tesszük egy sütőlapon és kb még fél órát kelesztjük. Ha megkelt akkor lekenjük tojássárgájával és előmelegített sütőben 180C-on szép aranyszínűre sütjük.
Ebből a mennyiségből nekem egy 24cm hosszú és 8cm széles kis kalácska jött ki.
Aki finomabbra őrölt mandulalisztet használ pl Nature Cookta annak természetesen egy picit több folyadékot kell majd a tésztához adni.