2014. szeptember 23., kedd

Diétás Csokoládé Szuflé


Régóta szerettem volna szuflét készíteni, de annyi új diétás recept jut az eszembe, hogy nincs időm mindet kipróbálni. Viszont erre most rászántam magam és nagyon jól tettem, mert valami isteni finom lett.
Az elkészítése roppant egyszerű, csak a sütésre kell figyelni, tehát bátran ajánlom akár kezdőknek is.



Recept 2 személyre:
-75g Update étcsokoládé
-22,5g vaj
-2 tojássárgája
-2 tojásfehérje
-2g zsírtalanított mandula vagy lenmagliszt
-pici só

Elkészítés
Két szufléformát vagy desszertgyűrűt  kivajazunk, megszórjuk őket kevés holland kakaóporral, közben a sütőt felmelegítjük 180C-ra.
A csokoládét a vajjal vízgőz felett felolvasztjuk max 45C-ig, ezt érdemes hőmérővel ellenőrizni.
A tűzről levéve belekeverjük a tojássárgájákat, majd a pici sóval lágy habbá verjük a tojásfehérjéket és azt is beleforgatjuk a csokis masszába. Ezután óvatosan beleszitáljuk a kevéske mandula vagy lenmaglisztet és elkeverjük benne, majd a formákba öntjük. 180C-on kb. 7 percig sütjük.Az idő nagyon sütőfüggő, mert pl. az anyukám sütőjében 5 perc után tökéletes, szóval ezt ki kell tapasztalni. Akkor jó, ha a külseje egy kérget alkot a közepe pedig folyik.
Melegen érdemes tálalni, egy gömb U1 vaníliafagyival tökéletes párosítás, de magában is egy szuper édesség. :)


2014. szeptember 17., szerda

Diétás Pekándiós Sajttorta Karamell Réteggel


Az idén is elindultam az Egy Csepp Figyelem Alapítvány által rendezett  Magyarország Cukormentes Tortája Háziversenyen. 2012 óta rendezik meg ezt a színvonalas versenyt, amire minden évben beneveztem és eddig mindig sikerült is eljutnom a döntőig. Évente kb. 50 induló van amiből 10 döntőst választanak ki,és azoknak el kell készíteni az általuk megálmodott tortát még egyszer és bemutatni a zsűrinek. A fődíjat ami egy nagy értékű robotgép minden évben azt az idén sem sikerült megnyernem viszont most 2. helyezett lettem. Azt viszont fontos megemlítenem, hogy minden évben sokat tanulok ettől a versenytől. A mestercukrász zsűritagokhoz mindig odamentem a verseny végén és kikértem a véleményüket, kíváncsi voltam mit gondolnak ők profi szemmel és érzékkel a tortámról. Az idén a szakmai zsűritagok Mihályi László mestercukrász, a váci Desszert Szalon tulajdonosa és Nándori László, aranykoszorús cukrászmester, a “Magyarország Cukormentes Tortája” verseny 2013-as és 2014-es győztes tortáinak megalkotója voltak. Az Egy Csepp Figyelem Alapítvány alapítója, Erős Antónia is minden évben zsűritag. Ő nagyon közvetlen, kedves, és nem mellesleg egy gyönyörű nő. :) Mautner Zsófi sztár gasztroblogger volt a zsűri elnöke. akiről szintén csak pozitívumokat tudok mondani, látszik rajta, hogy szeretettel vesz részt ezen a rendezvényen. 







Recept:

Zabkekszhez:
-50g zabpehely
-20g zabkorpa
-10g lenmagliszt
-20g tejföl (12%-os)
-30g belga vaj
-40g eritrit
-1csipet só
-1g sütőpor

Zabkekszes réteghez:
-125g házi, ledarált zabkeksz
-20g durvára tört pekándió
-25g belga vaj

Sajtkrémes réteghez:
-400g light lágy sajtkrém (99kcal/100g , 3.3g ch/100g)
-100g 12%-os krémes tejföl (200g-ból a savót leválasztva)
-3db M-es méretű tojás
-20g mandulaliszt
-120g eritritpor
-1/2kk Madagaszkári Bourbon Vanília őrlemény

Karamellás réteghez:
-100g tej
-50g cukrozatlan tejszín
-3db Éden diabetikus tejkaramella (cukorbetegek is fogyaszthatják,maltittal édesített termék ,313kcal/100g ,51g ch/100g ebből cukoralkohol 51g)1db=12g tehát 37,56kcal-t és 6,12g ch-t tartalmaz)
-4g étkezési zselatin

Diszités:
-1db Éden diabetikus tejkaramella(cukorbetegek is fogyaszthatják,maltittal édesített termék ,313kcal/100g ,51g ch/100g ebből cukoralkohol 51g)1db=12g tehát 37,56kcal-t és 6,12g ch-t tartalmaz)
-1tk cukrozatlan tejszín
-8db pekándió

Elkészítés:
A zabkekszhez a zabpelyhet, korpát, lenmaglisztet, sütőport, sót, eritritet egy tálba összekeverjük, a vajat felolvasztjuk és hozzákeverjük, majd a tejfölt is belemérjük és jól összedolgozzuk. Egy szilikon lappal bélelt tepsibe halmokat mérünk ki a tésztából, amelyet kicsit kézzel lelapítunk, majd 180C-on légkeveréses sütőben aranyszínűre sütjük. Amikor megsült, kivesszük és egy rácsra helyezzük őket, hogy száradjanak.
Amikor teljesen kihűltek a kekszek, akkor kávédarálón ledaráljuk, hozzákeverjük az összetört pekándiót és az olvasztott vajat, és egy 16cm-es tortaformába nyomkodjuk, majd 200C-on néhány perc alatt elősütjük.
Közben a sajtkrémes réteghez összekeverjük a sajtkrémet, a tejfölt (előző nap kimértem 200g tejfölt és egy éjszakán át papírtörlővel kibélelt szűrőn keresztül leválasztottam a savót, így 100g krémes terméket kaptam) az eritritport, a mandulalisztet, a bourbon vanília őrleményt és egyenként a tojásokat is. Ezután az elősütött kekszes alapra öntjük a krémet és a formát egy mélyebb tepsibe állítjuk, amelybe vizet öntünk kb a forma feléig, 150C-on kb 90percig sütjük.
Amikor kész, a formában hagyjuk kihűlni. Amikor kihűlt, elkészítjük hozzá a karamellás réteget, mégpedig úgy, hogy a tejet a tejszínnel összekeverjük és egy kis edényben felmelegítjük, majd a diabetikus karamellákat összetörve beletesszük, mint ganache készítésnél a csokoládét és addig kevergetjük amíg fel nem olvad, csak a ganache-val ellentétben itt még kicsit összefőzzük, hogy sűrűsödjön. Egy kevés vízben a zselatint felmelegítjük, majd a karamellás krémhez keverjük. Ezután ezt a karamellás krémet a sajttortánk tetejére öntjük, és hűtőbe tesszük dermedni. Amikor megdermed a krém, akkor a sajttortánkat kivesszük a formából és egy tk. tejszínben felolvasztott diabetikus karamellával és pekándióval díszítjük.


2014. szeptember 11., csütörtök

Reform Kókuszgolyó 2.



Található a blogon már egy másik kókuszgolyó receptem,de ez kicsit más.Mondhatnám úgy is,hogy az a másik egy "konyhakerülő" verzió ez pedig egy "konyhatündér",ugyanis ennél az alapanyagot meg kell sütni míg a korábbi nyers őrleményekből készült.Természetesen ez a receptem is cukor és finomliszt mentes,szóval az elfogyasztásával sokkal kevesebb ch-t viszünk be a szervezetünkbe mintha a hagyományos verziót választanánk. A története ennek a golyónak egyszerű,sütöttem egy mandulalisztes piskótát eritrittel amit kissé száraznak találtam a tortához így eldöntöttem,hogy felhasználom erre a célra.Nagyon jól döntöttem ugyanis szerintem és azok szerint akik kóstolták nagyon finom.Ha lesz időm akkor biztos a jövőben ezt készítem majd kókuszgolyónak ha nem akkor pedig az előző sütés nélküli verziómat.

                                                       


Recept:

Tésztához:
-4db M-es méretű tojás
-4dkg zsírtalanított mandulaliszt
-20g Update zero
-kevés sütőpor

Golyókhoz:
-20dkg morzsolt mandulalisztes piskóta
-2ek cukormentes házi sárgabarack lekvár
-4ml Update lovely sweet édesítő
-20g állati habtejszín
-20g holland kakaópor
-30g lágy vaj
-1ek kókuszreszelék(apró szemű)
-rum és kókuszaroma ízlés szerint

Elkészítés:
A piskótát a szokásos módon megsütjük, kihűtjük és összemorzsoljuk. Ezután egy tálba mérjük és hozzáadjuk az összes hozzávalót és homogén tésztává gyúrjuk. A tésztából közel egyforma golyókat formázunk, a közepébe tölthetünk egy szem meggyet.(én pl anyukám cukormentes házi meggylekvárjából tettem bele egész szemeket) Megforgatjuk mindet kókuszreszelékbe, bonbon kapszlikba tesszük őket és tálaljuk. Természetesen akinek a piskótából több dkg tészta lesz azok használják fel mindet,esetleg kicsit több tejszín vagy lekvár kell majd bele.


2014. szeptember 8., hétfő

Reform Lenmaglisztes Kakaós Csiga( finomliszt mentes)








Recept:
Tészta:
-100g zsírtalanított lenmagliszt
-55g sikér
-35g zabpehelyliszt
-4g instant élesztő
-1 tojássárgája
-300g langyos tej
-25g olvasztott vaj
-1 csipet só
-1tk Update lovely sweet folyékony édesítő

Töltelék:
Ízlés szerint:
-olvasztott vaj
-holland kakaópor
-eritrit

Elkészítés:
A hozzávalókat kimérjük, majd egy tálba összekeverjük a száraz hozzávalókat. Ezután hozzáadjuk a tojássárgáját, a vajat, az édesítőt és  a langyos tejet. Dagasztjuk a tésztát, majd langyos helyen kb.40 percig kelesztjük. Pihentetés után, egy szilikon lapra tesszük és vékony, téglalap formájúra kinyújtjuk. (ha ragadna, akkor egy kevés sikért szórjunk rá) .Ha kinyújtottuk, akkor megkenjük olvasztott vajjal, megszórjuk ízlés szerint holland kakaóporral és eritrittel.
Ezután feltekerjük, tetszőleges szélességű csigákra vágjuk ,majd egy szilikonos sütőpapírral kibélelt tepsibe tesszük. Kissé a kezünkkel meglapítjuk és a tepsin további 25percig pihentetjük. A sütőt közben felmelegítjük 180C-ra és légkeverésre állítjuk.  Majd 20-25 perc alatt készre sütjük!
Jó étvágyat hozzá!



2014. szeptember 5., péntek

Reform Mandulalisztes Fonott Kalács







Recept:
-50g mandulaliszt(nem teljesen zsírtalanított))
-50g zabkorpa
-45g sikér
-12,5g olvasztott vaj
-105g langyos tej
-pici só
- lovely sweet édesítő ízlés szerint
- 2g instant élesztő

Elkészítés:
A hozzávalókat kimérjük, a száraz hozzávalókat összekeverjük,ráöntjük a folyadékot és egy tálban összedagasztjuk a tésztát addig, amíg egy könnyű  állagot nem kapunk.Ezután lekapcsolt langyos sütőben kb. 35-40 perc alatt duplájára kelesztjük. Ha megkelt, akkor kivesszük a tálból, kissé átgyúrjuk, majd lemérjük és három részre osztjuk. A három részt kicsit megsodorjuk, majd összefonjuk. Ezután ismét langyos helyre tesszük egy sütőlapon és kb. még fél órát kelesztjük. Kelesztés után,  lekenjük tojássárgájával és előmelegített sütőben , 180C-on szép aranyszínűre sütjük.
Ebből a mennyiségből nekem egy 24cm hosszú és 8cm széles kis kalácska jött ki.