2014. augusztus 29., péntek

Reform Magvas-Sajtos Lapkenyér



Nem tudom ki mennyire ismeri ezt a fajta magvas ropogtatnivalót, nagyáruházakban,herbáriákban lehet hasonlót kapni,amik teljeskiőrlésű liszttel készülnek.Gondoltam készítek házi változatot magvakból és alacsony ch tartalmú őrleményekből meg persze sajtból mert attól lesz igazán finom. Nálunk nagy sikert aratott így több változatban pl gluténmentesben is megcsináltam. Ebben a házi ropogósokban sokkal kevesebb ch van mint a boltiban és sokkal gazdaságosabb otthon elkészíteni.Mindkét változat ugyanolyan finom szerintem,úgyhogy bátran próbálkozhatunk bármelyikkel!Akár kenyér helyett akár csak nassolásra szuperul beépíthető egy alacsony ch tartalmú étrendbe.Ami még szuper benne,hogy nagyon gyorsan elkészíthető és szerintem még finomabb,sajtosabb mint a bolti változat.


Tésztához:
-8dkg lágy zabpehely(GM forrásból származó) vagy aki nem szeretné GM-re annak 5dkg lágy zabpehely+3dkg tönkölykorpa)
-3,5dkg vegyes magkeverék(len,szezám,napraforgó)
-2dkg tökmag
 
-2,5dkg lenmagliszt
-2,5dkg szezámliszt
-50g olaj
-115g víz
-3dkg reszelt sajt(ementáli,pannónia stb)
-só ízlés szerint
-1/2 kk sütőpor

Lekenéshez:
-1db tojásfehérje

Díszítéshez:

-magvak vegyesen
- reszelt sajt



Elkészítés:
A hozzávalókat egy tálba összemérjük és összegyúrjuk.Egy picit pihentetjük majd 2 szilikonos sütőpapír között nagyon vékonyra nyújtjuk a tészta felét,kézzel közben igazítva hogy téglalap formát kapjunk. Majd kb 6 egyforma részre vágjuk,de úgy hogy nem húzzuk rajta a kést csak rányomjuk mert így nem lesz fodros a széle. Ezután tojásfehérjével lekenjük,  megszórjuk a tetejét magvakkal és sajttal ízlés szerint. A tészta másik felével megismételjük ezt a műveletsort majd azokat a sütőpapírokat amelyeken a tészták vannak betesszük sülni,légkeveréses sütőben 180-200C-on kb 20-25 percre. Félidőnél kivesszük és késsel elválasztjuk a lapokat egymástól és néhány cm hagyva a lapok között visszatesszük amíg készre nem sülnek. Azért veszem ki félidőnél mert ha nem választanánk szét őket akkor a nem sülne ropogósra csak az a néhány ami a tepsi szélére esik.
Érdemes figyelni mert könnyen megégnek és minden sütő más és más ezért lehet lesz akinek hamarabb átsül.


2014. augusztus 18., hétfő

Reform Lenmag és szezámlisztes Pizza


Mivel  sokan kérdeztétek,hogy nincs-e még reform ,alacsony ch tartalmú bevált pizzatészta receptem így gondoltam készítek egyet.Bár megmondom őszintén ez a recept először egy új ,reform finomliszt mentes kifli receptnek indult de készítés közben a férjem megkérdezte mi lesz ma a vacsora mert Ő pizzát enne,hát így lett ebből a receptemből pizzatészta.Aminek nagyon örülök így utólag mert szerintem nagyon jól sikerült ,így biztosan többször elkészítem majd a jövőben is.A tésztában csak lenmag ,szezámliszt,sikér,tönkölykorpa, van és hozzáadott finomlisztet nem tartalmaz így a ch tartalma minimális egy hagyományos pizzatésztához képest.Természetesen aki vastagabban szereti az ne nyújtsa vékonyra,mi a vékony tésztát szeretjük sok feltéttel,én azért készítettem így.

Recept:

-130g zsírtalanított lenmagliszt
-80g sikér
-30g tönkölykorpa
-20g  szezámliszt
-125g krémes natúr joghurt
-30g olívaolaj
-300g langyos víz
-5g instant élesztő
-só ízlés szerint

Feltétek:
ízlés szerint

Elkészítés:
Egy tálba összemérjük a hozzávalókat és egy homogén tésztává dagasztjuk,majd egy lezárt kelesztőtálban meleg helyen 60 percig kelesztjük.Amikor megkelt kinyújtjuk egy szilikon lapon tetszőleges vastagságúra,ha ragadna a tészta akkor egy kevés sikért vagy szezámlisztet szórhatunk alá.Majd egy sütőpapírral kibélelt tepsibe helyezzük,permetezünk rá egy kevés olívaolajat,megkenjük ízlés szerint cukormentes házi pizzakrémmel és megpakoljuk a kívánt feltétekkel.Ezután előmelegített sütőben 180C-on légkeveréssel kb 30 perc alatt készre sütjük.Nekem ebből a mennyiségből egy 35cmX40cm-es nagy tepsivel lett,úgy gondolom nagyon kiadós mert pl 2 főnek 3 étkezésre biztosan  elegendő.

2014. augusztus 6., szerda

Reform Lenmaglisztes Kakaós Tekercs


A lisztmentes extra lowcarb panini receptem sok más recept ötletet adott,így találtam ki ezt a kakaós tekercset is amelynek a tésztája nagyon hasonló csak olaj helyett vaj került bele meg víz helyett tej na meg megy bele egy kevés édesítőszer is. Az íze olyan mint egy kakaós csigának de azért jobb mert akár 2-3 napig is puha marad,nem szárad ki.A férjem szerint ez az eddigi legjobb reform péksüti receptem,mondjuk azt tudni kell,hogy Ő nagyon szereti a kakaós,csokis dolgokat így neki ez nagy kedvence lett.
Az elkészítése hasonló mint a lenmagvas croissantomnak,tehát ezt sem kell órákig hajtogatni és mégis szép leveles tésztát kapunk.Aki nagy kakaós csiga rajongó és szeretne bűntudat nélkül péksütit enni annak ezt ki kell próbálnia,persze a mértékletesség az ilyen alacsony ch tartalmú sütiknél is fontos ezt nem szabad elfelejteni.




Recept:
-100g zsírtalanított lenmagliszt
-80g sikér
-20g tönkölykorpa
-4g instant élesztő
-25g olvasztott vaj
-egy csipet só
-300g langyos tej
-folyékony Update lovely sweet édesítő ízlés szerint

Vajas rész:
-75g vaj(nem margarin)
-20g lenmagliszt

Töltelék:
-holland kakaópor ízlés szerint
-eritrit ízlés szerint
-kevés olvasztott vaj vagy kókuszzsír


Elkészítés:
A vajas részhez a vajat a lenmagliszttel összedolgozzuk majd téglalappá formázzuk és betesszük a fagyasztóba.
  Ezután a tésztához a száraz hozzávalókat egy tálba kimérjük és összekeverjük,majd a tálat rátesszük a mérlegre,lenullázzuk majd öntünk bele 25g-nak megfelelő vajat majd ismét lenullázzuk és 300g-nak megfelelő tejet.Ezután jól összedagasztjuk a tésztát és egy lekapcsolt de langyos sütőbe egy lezárt kelesztő tálba 45 percig kelesztjük.Majd ha megkelt akkor lemérjük és 6 kb egyforma részre osztjuk. Lenmagliszttel megszórt(mert nélküle ragadhat a tészta) szilikon lapon kinyújtjuk kör alakúra a lapokat,és egy reszelőn lereszeljük a vajat,gyorsan hogy a kezünk melegétől ne olvadjon fel.
Az első lapra teszünk a reszelt vajból kb a vaj 1/5 részét,hogy mindenhova ugyanannyi jusson . Majd rátesszük a második kinyújtott lapot a vajas részre és ismét jöhet rá  egy rész reszelt vaj majd ismét egy kinyújtott lap és ezt addig folytatjuk amíg el nem fogy a 6 lap.Természetesen a legfelsőre nem kell semmit tenni.Amikor kész a kis "tornyunk" akkor nyújtófával kicsit megütögetjük majd szépen kinyújtjuk és 8 cikkre vágjuk egy éles késsel..Ezután betesszük a fagyasztóba és várunk néhány percet,mert így könnyebb lesz kicsit tovább  nyújtani és feltekerni.Ezután mindig csak egy cikket veszünk ki ,kicsit még tovább nyújtjuk(4-5mm-re) majd megkenjük olvasztott vajjal,megszórjuk eritrites kakaóporral és feltekerjük.Télen nem lenne szükség erre a fagyasztós műveletre,de ilyenkor olyan gyorsan olvad a vaj még a kezünk melegétől is,hogy muszáj ezt alkalmazni.
Majd egy sütőlapra helyezzük a croissantokat és pihentetjük őket további  40 percig .Amikor megkeltek megkenjük tojásfehérjével és előmelegített 220C-os légkeveréses sütőben  készre sütjük.
Amikor kész,kivesszük és akár melegen is tálalhatjuk,de másnap ha kihűl akkor sem szárad ki.

2014. augusztus 4., hétfő

Diétás Tonkababos Csokimousse Torta

Végre ismét oda jutottam,hogy egy olyan receptet tölthetek  fel amit igazán szeretek csinálni.Ugyanis lehet ez a blogom utóbbi bejegyzésit tekintve nem látszik de én leginkább tortákat szeretek készíteni,számomra ez az igazi kihívás.A blogot is úgy kezdtem el,hogy ez egy reform sütis,tortás és desszertes blog lesz,csak közben láttam,hogy elég nagy az érdeklődés az édes és sós reform péksütik után is.Valószínű ez azért van mert az ember amikor diétázik vagy követ egy egészséges életmódot akkor nem az az evidens,hogy naponta diétás tortákat süt hanem inkább próbál alternatívákat keresni például olyan mindennapi ételekre mint a kenyérfélék amelyeknek a nélkülözése sokkal nehezebb mint pl egy csokimousse tortának.De ettől függetlenül szeretném fenntartani a blogom "sütis-tortás" jellegét ezért is gondoltam megosztom ma Veletek ezt a torta receptemet amelyet még az én kis Drága Keresztlányom ötödik szülinapjára készítette.
Fontosnak tartom elmondani,hogy a torta tetején a díszt azt nem én készítettem,az égetett agyagból van,viszont a bevonat az saját készítésű és ami a legjobb benne az az,hogy teljesen cukormentes.Régóta szerettem volna már alternatívát találni az extra cukros fondant mázra amivel a gyerekeket le lehet venni a lábukról,hát szerintem ezzel sikerült még ha nem is pont annyira mutatós,mint a hagyományos fondant bevonat. Az én Keresztlányomnak nagyon tetszett,a tonkabab ízéért mondjuk annyira nem rajongott valamint az oldalán a liofilizált vörösáfonyáért sem annyira mivel szerinte az kicsi cukorkákkal finomabb lett volna....: :D
Persze én direkt nem használtam ennél sem mint ahogy egy sütimnél sem szoktam cukros dolgokat ezért gondoltam az áfonyára mert ez a liofilizált változat cukormentes és szép rózsaszín színű valamint a kissé savanykás íze kellőképpen harmonizált a tonkababos csokimousse édes ízével.



Recept:
 (18cm-es formához)

Tészta:
-3db L-es méretű tojás
-25g zsírtalanított Nature Cookta lenmagliszt vagy 40g Natura nem zsírtalanított lenmagliszt
-20g holland  kakaópor
-50g eritrit
-0.5kk szódabikarbóna
Krém1:(csokimousse)
-300ml tejszín
-10dkg cukormentes étcsokoládé(nem fruktózos)
-50ml tej
-15g holland kakaópor
-50g eritrit
 -3,5db zselatinlap
-1/2kk tonkabab

Krém3:(csokimousse mogyoródarabokkal )
-200ml tejszín
-50g cukormentes csokoládé(nem fruktózos)
-15g holland kakaópor 
-50ml tej
-40g eritrit
-40g pörkölt ,durvára darált törökmogyoró
-2,5db zselatinlap

  Színes bevonat:
 (Ennél a bevonatnál  többet készítünk mint amennyi szükséges a bevonáshoz,hogy egyenletes legyen  de csak az 1/2 része kerül a tortára a többit hagyjuk lefolyni,így a ch-t és a kcal-t az alábbi összetevők feléből kell kiszámolni!!!)
-200ml habtejszín
-250ml víz
-80g update zero cukor(eritrit)
-90g zsíros tejpor
-12g étkezési zselatin+6g víz
-színezék ízlés szerint


Elkészítés:
A piskótát a megszokott módon elkészítjük majd egy szilikonos sütőpapírral kibélelt állítható cukrászgyűrűben vagy tortaformában(18cm)  megsütjük 170-180C-on.
Hagyjuk a formában kihűlni ,mivel általában összeugrik a piskóta ezért az állítható cukrászgyűrűt kisebbre állítjuk és szorosra zárjuk így a krém amit majd ráteszünk nem fog kifolyni.
Majd elkészítjük az első réteg  mousse-t,a zselatinlapokat kevés hideg vízben beáztatjuk,a tejszínből 2dl-t a eritrittel felverjük és hűtőbe tesszük,a kakaóport a tejjel  csomómentesre keverjük és kicsit megmelegítjük,a maradék 1 dl tejszínt felmelegítjük és felolvasztjuk benne a csokoládét és beletesszük a reszelt tonkababot is. Majd összekeverjük a kakaós-tejes részt a tejszínes-csokis résszel és a kinyomkodott zselatin lapokat is bele tesszük,amelyek a meleg krém hatására szépen felolvadnak.Majd mikor már kicsit hűlt a krémünk teszünk bele egy kis felvert tejszínt ,ezután óvatosan adagoljuk hozzá a többit is.A kész krémet  ráöntjük a piskótára,és a hűtőbe tesszük dermedni.
A  második réteg mousse-t az előzőek szerint készítjük,csak itt 1dl tejszínt verünk fel az eritrittel,hűtőbe tesszük.Majd a maradék tejszínt felmelegítjük és  felolvasztjuk benne a csokoládét,a tejben feloldjuk a kakaóport miközben felmelegítjük és a tejszínes-csokis résszel homogénné keverjük,és az előzőleg beáztatott majd kinyomkodott zselatin lapokat is felolvasztjuk ebben a még meleg krémben.Ezután a felvert tejszínt összekeverjük a már nem meleg krémünkkel és beletesszük a durvára tört pörkölt mogyorót is.Ezután a már megdermedt előző krémünk tetejére öntjük,elegyengetjük és ismét mehet a hűtőbe dermedni,de most jobb ha néhány órát hagyjuk,hogy jól összeérjenek az ízek és a krém is kellőképpen összeálljon.
Ezután elkészítjük a bevonatot,a tejszínt a vízzel,eritrittel és a tejporral addig főzzük amíg sűrűsödni kezd ekkor beletesszük a színezőt is.Közben  kevés vízzel kikeverjük a zselatint, kicsit felmelegítjük majd a meleg de nem forró felfőzött bevonóhoz keverjük.(Fontos,hogy  a zselatint ne főzzük fel a többi hozzávalóval mert elveszti zselésítő képességét.)
A kész bevonót langyosra hűtjük és ezután egyenletesen bevonjuk vele a tortát.(Fontos,hogy egy rácson öntsük rá és hagyjuk lefolyni mert csak akkor lesz tükörsima a bevonatunk.)
A bevont tortát hagyjuk még egy kicsit lecsöpögni és dermedni a rácson majd óvatosan levesszük és kézben fogva az oldalára cukrozatlan,liofilizált vörösáfonya darabokat teszünk.
A tetejére ízlés és tetszés szerint cukormentes csokoládéból temperált csokidíszeket készítünk vagy cukormentes marcipánból figurákat de esetleg ilyen égetett agyag dísz is szuperul mutat rajta amelyet én is használtam.