2014. július 26., szombat

Reform Lenmaglisztes Sajtos Croissant


A blogon volt már croissant receptem de az nem lenmaglisztből készült és mivel ez az egyik fő alapanyag amelyet fogyasztunk így gondoltam készítek egy ilyen változatot is. Nem nagyon szoktam dicsérni amiket csinálok de ez tényleg nagyon jól sikerült,ajánlom,hogy próbáljátok ki mert amennyire egyszerű olyan finom és még egészséges is. Nem tartalmaz finomlisztet a tésztája amit mostanában már megszokhattatok a receptjeimnél ugyanis szeretném teljesen kihagyni az étkezéseinkből.Régebbi receptjeimben még használtam a reform lisztek mellett de mivel sokat sütök kitapasztaltam,hogy teljesen elhagyható és még a jó ízélmény is megmarad.Ezáltal természetesen egy sokkal kisebb ch tartalmú süteményt kapunk,anélkül,hogy rossz élményeink lennének mivel sem az állagán sem pedig az ízén nem ront a finomliszt hiánya.Én már annyira megszoktam ezeket a reform liszteket,hogy már el sem tudnám képzelni azt,hogy sima lisztes péksütit egyek.
Ezekkel is csak meg kell tanulni bánni és igenis tudnak nagyon  finomak lenni,persze eleinte mindenki negatívan éli meg a sütést velük mert teljesen máshogy viselkednek mint egy sima finomliszt de nem szabad feladni mert egy idő után mindenki rá fog érezni a "titokra". A titok pedig csak annyi,hogy több folyadékot vesznek fel és tovább kell őket keleszteni,szerintem ezt betartva mindenki sikereket fog elérni ezekkel a reform alapanyagokkal.
Ennek a receptemnek az alapja a lenmaglisztes panini receptem csak ebbe természetesen mint minden croissantba vaj is került és az elkészítése kicsit más.


Recept:
-100g zsírtalanított  lenmagliszt
-80g sikér
-20g tönkölykorpa
-4g instant élesztő
-25g olaj
-só ízlés szerint
-300g langyos víz
Vajas rész:
-8,5dkg vaj(nem margarin)
-2dkg lenmagliszt


Elkészítés:
A vajas részhez a vajat a lenmagliszttel összedolgozzuk majd téglalappá formázzuk és betesszük a fagyasztóba.
  Ezután a tésztához a száraz hozzávalókat egy tálba kimérjük és összekeverjük,majd a tálat rátesszük a mérlegre,lenullázzuk majd öntünk bele 25g-nak megfelelő olajat majd ismét lenullázzuk és 300g-nak megfelelő vizet.Ezután jól összedagasztjuk a tésztát és egy lekapcsolt de langyos sütőbe egy lezárt kelesztő tálba 45 percig kelesztjük.Majd ha megkelt akkor lemérjük és 6 kb egyforma részre osztjuk. Lenmagliszttel megszórt(mert nélküle ragadhat a tészta) szilikon lapon kinyújtjuk kör alakúra a lapokat,és egy reszelőn lereszeljük a vajat,gyorsan hogy a kezünk melegétől ne olvadjon fel.
Az első lapra teszünk a reszelt vajból kb a vaj 1/5 részét,hogy mindenhova ugyanannyi jusson . Majd rátesszük a második kinyújtott lapot a vajas részre és ismét jöhet rá  egy rész reszelt vaj majd ismét egy kinyújtott lap és ezt addig folytatjuk amíg el nem fogy a 6 lap.Természetesen a legfelsőre nem kell semmit tenni.Amikor kész a kis "tornyunk" akkor nyújtófával kicsit megütögetjük majd szépen kinyújtjuk  és 8 cikkre vágjuk egy éles késsel..Ezután betesszük a fagyasztóba és várunk néhány percet,mert így könnyebb lesz kicsit tovább  nyújtani és feltekerni.Télen nem lenne szükség erre a fagyasztós műveletre,de ilyenkor olyan gyorsan olvad a vaj még a kezünk melegétől is,hogy muszáj ezt alkalmazni. Majd néhány perc múlva kiveszünk egy cikket és picit még nyújtunk rajta,hogy kb 4-5mm vastag legyen majd  teszünk egy darabka sajtot bele  és feltekerjük mint a hagyományos croissant.Ezt elvégezzük a maradék 7 cikknél is,de mindig csak egyet vegyünk ki a fagyasztóból,hogy a többi ne melegedjen fel formázás előtt mert akkor szétcsúszhatnak a rétegek.
Majd egy sütőlapra helyezzük a croissantokat és egy kikapcsolt de még langyos sütőben további  40 percig kelesztjük.Amikor megkeltek megkenjük tojásfehérjével,megszórjuk reszelt sajttal és előmelegített 220C-os légkeveréses sütőben kb 15-20 perc alatt készre sütjük.
Amikor kész,kivesszük és akár melegen is tálalhatjuk,de másnap ha kihűl akkor sem szárad ki.Ha mindent jól csinálunk akkor melegen a külseje ropogós a belseje pedig nagyon könnyű és leveles. :)

2014. július 14., hétfő

Diétás Zserbós Cake Pop


A napokban az egyik barátnőm kérésére készítettem sütinyalókákat,azok cukrosak voltak,tehát én meg sem kóstoltam viszont annyira cukik lettek,hogy gondoltam elkészítem a blogra diétás változatban.Ez annyira diétás,hogy a tésztában csak nagyon alacsony ch tartalmú lenmagliszt,valamint dió és kakaópor van,tehát cukorbetegeknek is ajánlom.
Persze a cukrosakat nagyon szép színes ch bomba cukorkákkal lehet variálni,de cukormentes színes cukorkák nem igazán kaphatók az üzletekben.Így eritritet ehető arany festékporral színeztem és azt szórtam a tetejükre,valamint arany csillámmal kentem be a felületét és szerintem így is mutatósak lettek.Lehet kicsit karácsonyi hangulatúra sikerültek,na de zserbós amihez szerintem az arany illik a legjobban.
próbáljátok ki mert szerintem tökéletes kis diétás vendégvárók.



Recept:
Piskótához:
-3db  tojás
-1dkg holland kakaópor
-3dkg Nature Cookta lenmagliszt
-5dkg eritrit
-1/4kk sütőpor
További hozzávalók:
-15dkg a piskótából darálva
-5dkg vaj
-5dkg cukormentes sárgabarack lekvár
-5dkg darált dió
-1dkg kakaópor
-5dkg eritrit por
-20dkg cukormentes csokoládé
Díszítéshez:
-ehető arany csillám
-eritrit

Elkészítés:
A piskótát a megszokott módon elkészítjük,majd ha megsült és kihűlt egy aprítón ledaráljuk.Ezután hozzáadjuk a többi hozzávalót és homogén tésztává gyúrjuk.Kis időre hűtőbe tesszük majd kivesszük és egyforma golyókat formázunk belőle.Amennyiben van cake pop szilikon formánk akkor abba beletesszük a golyókat és kb 20 perc alatt megsütjük,ha nincs akkor sütés nélkül is bevonhatjuk csak így olyan "kókuszgolyó" állagú lesz a  sütink. Nyilván a cake pop sütőbe nem ez a tészta való,én csak azért tettem bele,hogy amikor sül gömbölyű maradjon és ne veszítse el a formáját.
Amikor kész a gőz fölött felolvasztott csokiba bemártunk egy nyalóka pálcát vagy kisebb grillpálcát(nem a hegyes végével,mert akkor átszalad rajta a süti) és a sütibe nyomjuk,ezt megcsináljuk mindegyiknél majd ha beleköt a csoki akkor bevonjuk egyenletesen az egészet csokival és ízlés szerint díszítjük.
Az eritrites színes "cukorhoz" egy zacskóba eritritet tettem és arany színű ehető porfestéket majd összeráztam és ezzel díszítettem a nyalókákat


2014. július 8., kedd

Diétás Lenmaglisztes Isler (finomliszt mentes)


Akik követik a blogot azoknak ez a receptem ismerős lehet,ugyanis a lenmaglisztes linzeremnek ugyanez a tésztája.Mivel nálunk ez egy nagyon bevált alacsony ch tartalmú tészta így gondoltam készítek belőle islert is.Van már fent a blogon ch csökkentett liszttel készült isler receptem de ez a verzió sokkal kevesebb ch-t tartalmaz még annál is.
Megint csak hangsúlyozom,hogy bár Szolnokon élek közel 7 éve de nekem az isler baracklekváros és nem habos szóval ezt is így készítettem el. Szerintem reform islerek közül eddig amit készítettem ez volt a legfinomabb ami  az összetevőit először olvasva fura lehet,pedig így van.A tészta omlós,a lekvártól kellőképpen bepuhul és nálunk olyan sikere volt,hogy sajnos félbe vágott képet nem is tudtam róla készíteni,de majd legközelebb. :)

Recept:

Tészta:
-6,5dkg darált dió
-1,5dkg tönkölybúzakorpa
-1dkg holland kakaópor
-4dkg lenmagliszt
-5dkg darált eritrit
-6,5dkg vaj

 Töltelék:

-cukormentes sárgabarack lekvár

Bevonat:
-10dkg  Update étbevonó(Cake Sweet)
-1kevés olaj

Elkészítés:

A diót a korpával egy kávédarálóba tesszük és ledaráljuk,majd az eritritet is porrá őröljük.Ezután a tészta hozzávalóit összegyúrjuk egy tálban, majd 1 órára hűtőbe tesszük.
Ezután lenmagliszttel megszórunk egy szilikon nyújtólapot és kinyújtjuk a tésztát.Egy fánk szaggatóval vagy egy pohárral kivágjuk.Én addig szoktam kinyújtani és szaggatni,amíg el nem fogy a tészta.
Majd egy szilikonos sütőpapírral kibélelt tepsiben 220C-on néhány perc alatt készre sütjük ,vigyázni kell mert gyorsan sülnek.
Amikor kisültek, ízlés szerint lekvárt kenünk a tésztakorongokra,majd kettőt összeragasztunk.
Ezután a bevonót gőz fölött felolvasztjuk,teszünk hozzá egy kevés olajat majd egy mártóvilla segítségével szépen bevonjuk a betöltött islereket.A tetejükre szórhatunk díszítésként egy kevés darált diót esetleg pisztáciát.



2014. július 2., szerda

Lenmaglisztes Bajor Kiflik (finomliszt mentes)



 Már volt Bajor kifli receptem de szerettem volna készíteni egy lenmaglisztes változatot is.Amiért mutatós egy bajor kifli az ennél a barna verziónál nem látszik viszont ugyanolyan puha,könnyű mint hagyományos társa.Ch tartalma minimális egy sima kiflihez viszonyítva,mivel nem tartalmaz finomlisztet.
Megéri kipróbálni mert szerintem nagyon finom és napokig friss marad.




























Recept:
-8,5dkg sikér
-7,5dkg Nature cookta zsírtalanított lenmagliszt
-3dkg zabpehelyliszt
-1,5dkg tönkölykorpa
-25ml olaj vagy 2,5 dkg vaj
-275g langyos tej vagy víz
-5g instant élesztő
-só ízlés szerint


Elkészítés:
A tésztához a hozzávalókat kimérjük és egy tálba tesszük.A vizet akkor  adjuk hozzá amikor már minden hozzávaló benne van és összedolgozás közben adagoljuk.Összedagasztjuk homogén közepesen lágy tésztává majd 40 percig kelesztő tálban meleg helyen kelesztjük.
Amikor megkelt  5 egyforma részre vágjuk.Ezután minden darabot háromszög alakúra nyújtunk és feltekerjük,majd egy szilikon lapon kézzel  kiflikké formázzuk őket. Majd kb 1L vizet kevés sóval és  4-5 dkg szódabikarbónával felforralunk.A forrásban lévő vízbe tesszük a kifliket kettesével és mindkét oldalukat megfőzzük benne kb 1 perc alatt.Ezután kivesszük egy szilikon lapra a kifliket,egy éles késsel vagy pengével  bevágjuk a tetejüket,durva szemű sóval megszórjuk és meleg helyen további 45 percig pihentetjük. Pihentetés után 180-190C-on kb 20-25 perc alatt készre sütjük a kifliket.Amikor kész akkor még melegen lekenjük a tetejüket langyos tejjel,hogy szép fényesek legyenek.