2014. május 30., péntek

Diétás Szilvalekváros Kiflik



Mivel az Anyukám minden évben isteni házi szilvalekvárt főz,természetesen cukor nélkül így muszáj volt valamilyen diétás péksütit kitalálnom vele. Mindenképpen olyat szerettem volna amelynek a tésztájában nagyon alacsony a ch mivel maga a lekvár hiába cukormentes azért természetes gyümölcscukrot  igen csak tartalmaz ezért úgy voltam vele,hogy legalább a tészta legyen nagyon diétás. Ez úgy gondolom sikerült,mivel lenmagliszt,sikér és egy kevés zabpehelyliszt került bele,búzafinomlisztet egyáltalán nem tartalmaz.
Diétázók és cukorbetegek is fogyaszthatják,viszont a cukorbetegeknek a szilvalekvár magasabb gyümölcscukor tartalma miatt csak mértékkel ajánlott.



Recept:
-7,5dkg lenmagliszt( zsírtalanított)
-5,5dkg sikér
-2,5dkg zabpehelyliszt
-1tojássárgája
-2dkg lágy vaj
-5ml Update Lovely sweet édesítőszer
-1 csipet só
-4g instant élesztő
-235g langyos tej

Elkészítés:
Az összes hozzávalót kimérjük,a liszteket,a csipet sót az instant élesztővel elkeverjük majd hozzáadjuk a vajat az édesítőt,a tojássárgáját majd végül a tejet.Ezután homogén tésztát gyúrunk,eleinte kicsit ragad de minél tovább dagasztjuk annál inkább össze fog állni és szép könnyű tésztát kapunk.Aki nem igazán tud vele bánni az egy kicsit zabpehelyliszttel meglisztezheti a kezét és úgy könnyebb dagasztani amíg ragad. De tapasztalatból mondom,hogy anélkül is szépen összeáll majd csak kell egy kis türelem a dagasztáshoz.
Ezután egy lekapcsolt de langyos sütőbe tesszük egy lezárt kelesztő tálban és 40 percig pihentetjük.Amikor megkelt akkor lemérjük és 10 egyforma részre osztjuk.A részeket  egy enyhén zabpehelyliszttel megszórt szilikonlapon összegömbölyítjük a kezünkkel,úgy ahogy a pozsonyi kiflit is készítjük,mert igazából ugyanúgy formáztam mint ahogy azt szokták.Csak ennek a tetejét nem kentem le tojássárgájával,hogy márványos legyen mint ahogy a pozsonyinál szoktuk.
Ezután a kis gömbölyű tésztákat kinyújtjuk és megtöltjük tetszőleges mennyiségű házi cukormentes szilvalekvárral majd feltekerjük és a kezünkkel óvatosan sodorjuk a szilikonlapon,hogy a végei szépen lezáródjanak.Ezt mind a tízzel elvégezzük majd sütőlapra helyezzük és meleg helyen további 30 percig kelesztjük.Amikor megkelt lekenjük tojásfehérjével és megszórjuk egy kevés durvára tört törökmogyoróval majd légkeveréses előmelegített sütőben kb 180-200C-on készre sütjük.


2014. május 27., kedd

Update Csupacsoki Mousse Torta


Ez a tortám az egyik saját kedvencem,és mellesleg ez is közte volt annak a három tortának amellyel tavaly neveztem Norbiék Update torta versenyére.
Természetesen cukormentes és a tészta részt lenmaglisztes piskóta alkotja így ajánlom cukorbetegeknek vagy diétázóknak is.Az elkészítése nem túl bonyolult,de azért nem egy hétköznapi "gyorsan összedobós" sütemény,inkább alkalmakra célszerű elkészíteni.
Sajnos nincs hozzá szelet fotóm,pedig már többször elkészítettem,de legközelebb csinálok és feltöltöm a recepthez utólag.


Recept:
Tészta:
-3db L-es méretű tojás
-25g zsírtalanított  lenmagliszt vagy 40g  nem zsírtalanított lenmagliszt
-20g holland  kakaópor
-50g xilit
-0.5kk szodabikarbona

Krém1:
30g olvasztott Update cake sweet tortabevonó vagy Kézműves Update étcsoki

Krém2:(tejszínes mousse)
-200ml tejszín
-25g zsíros tejpor
-50ml tej
-15g eritrit/xilit
-2,5ml lovely sweet édesítő
-2db zselatinlap

Krém3:(feketecsokis mousse)
-200ml tejszín
-20g holland kakaópor (vagy 50g kézműves Update olvasztott étcsoki+5g holland kakaópor)
-50ml tej
-15g eritrit/ xilit
-2,5ml lovely sweet
-2db zselatinlap

Csokoládé bevonat:
100g  holland kakaópor
200ml tejszín
250ml  víz
180g eritrit/xilit
13 g zselatin + kevés víz

Díszítés:

-60g cukormentes(maltitos) csokoládé a díszek készítéséhez
-néhány szem liofilizált gyümölcs
-50g pirított mogyoró a torta oldalára



Elkészítés:

A piskótát a megszokott módon elkészítjük majd egy szilikonos sütőpapírral kibélelt állítható cukrászgyűrűben  megsütjük 170-180C-on.
Amikor megsült és kicsit már kihűlt kivesszük a formából és kettévágjuk majd az egyik felét megkenjük vékonyan az előzőleg vízgőz felett felolvasztott tortabevonó csokival és ráhelyezzük a másik felét.
Visszatesszük a formába,mivel általában összeugrik a piskóta ezért az állítható cukrászgyűrűt kisebbre állítjuk és úgy teszsük vissza,hogy szorosan zárjon így a krém amit majd ráteszünk nem fog kifolyni.
Majd elkészítjük a tejszínes mousse-t,a zselatinlapokat kevés hideg vízben beáztatjuk a tejszínt a eritrittel/xilittel felverjük,a zsíros  tejport a tejjel és a lovely sweettel csomómentesre keverjük és kicsit megmelegítjük,a zselatinlapokat kinyomkodjuk és további víz hozzáadása nélkül kicsit felmelegítjük,amikor langyosra hűl teszünk bele egy kis felvert tejszínt meg a tejporos-tejes részt is belekeverjük,ezután óvatosan adagoljuk hozzá a többi felvert tejszínt.
A kész krémet  ráöntjük a piskótára,és a hűtőbe tesszük dermedni.
A feketecsoki mousse-t az előzőek szerint készítjük csak a tejpor helyett holland kakaóport  teszünk bele.Vagy ha olvasztott csokival készítjük,akkor  fél dl tejet felmelegítünk,felolvasztjuk benne a csokit,beletesszük a kakaóport ,elkeverjük benne a kinyomkodott zselatint majd a felvert(2dl)  édesített tejszínhez keverjük.(természetesen nem meleg állapotban)
Amikor megdermed a tejszínes mousse akkor ráöntjük a feketecsoki mousse-t és néhány órán át  hagyjuk dermedni.
Majd elkészítjük a bevonatot úgy, hogy a zselatinon kívül az összes összetevőt szálpróbáig (kb. 105 C) felfőzzük, majd hozzákeverjük a kevés vízzel külön felmelegített zselatint.
Hagyjuk hűlni a bevonatot, majd ha már nem meleg, és kicsit be is sűrűsödött, akkor bevonjuk vele a tortát egy rácson úgy, hogy nem igazgatjuk, hanem hagyjuk csak lefolyni a felesleget.
A bevont tortát hagyjuk még egy kicsit lecsöpögni és dermedni a rácson majd óvatosan levesszük és kézben fogva az oldalára durvára tört pirított mogyorót teszünk.
A tetejére ízlés és tetszés szerint cukormentes csokoládéból temperált csokidíszeket készítünk.Én egy csokoládédíszt  valamint mini táblácskákat készítettem amelyekbe liofilizált gyümölcsöt raktam.


2014. május 19., hétfő

Diétás Vaníliás-Fahéjas Mousse Torta Fűszeres Almazselével





Először ezt a tortát egy cukormentes tortaversenyre készítettem még tavaly és azóta nagy kedvenc nálunk mivel szeretjük az almás dolgokat. Néhány hónapja beneveztem vele Rubint Réka Update torta versenyére is ahol a sok szavazatnak köszönhetően fődíjas lett,így bekerült Réka tavasz-nyári Alakreform magazinjába.Mondanom sem kell,hogy mennyire boldog voltam,és úgy gondoltam ez a recept innen a blogról sem hiányozhat.








Recept:
Tészta:
-2db L-es méretű tojás
-60g nem zsírtalanított,durvább szemű mandulaliszt
-25g update zero cukor
-1/2kk szódabikarbóna


Fahéjas mousse:
-200ml tejszín
-25g update zero cukor
-2,5db zselatinlap
-1/2 tk fahéj

Almazselé:
-150g jonatan alma
-150ml víz
-10g update zero cukor
-1db zselatinlap
-1/2kk fahéj
-1/4 kk őrölt szegfűszeg
-1tk friss citromlé


Vaníliás Mousse:
-300ml tejszín
-3,5db zselatinlap
-1/2 kk madagaszkári bourbon vaníliaőrlemény
-35g update zero cukor(eritrit)

Fényes bevonat:
 (Ennél a bevonatnál  többet készítünk mint amennyi szükséges a bevonáshoz,hogy egyenletes legyen  de csak az 1/2 része kerül a tortára a többit hagyjuk lefolyni,így a ch-t és a kcal-t az alábbi összetevők feléből kell kiszámolni!!!)
-200ml habtejszín
-250ml víz
-50g update zero cukor
-90g zsíros tejpor

-12g étkezési zselatin+kevés víz a feloldáshoz

Díszítés:
-2db egész fahéj
-2-3db szárított cukormentes almachips
-50g pirított mandulaforgács
-40g cukormentes Update  fehércsokoládé

Elkészítés:
A piskótát a megszokott módon elkészítjük,majd 180C-on sütőpapírral bélelt tortagyűrűben(d=16cm) megsütjük.
Ezután,ha megsült kivesszük a piskótát és hagyjuk a keretben kihűlni.Eközben elkészítjük a fahéjas mousse-t,hideg vízben a zselatinlapokat beáztatjuk,a tejszínt habbá verjük az Update zero cukorral,belekeverjük a fahéjat, a zselatinlapokat kinyomkodjuk és víz hozzáadása nélkül kicsit felmelegítjük,majd ha langyosra hűlt keverünk hozzá egy kevés habbá vert tejszínt majd óvatosan hozzákeverjük az összeset.
A tortagyűrűben kihűlt piskótára öntjük a fahéjas mousse-t és a hűtőbe tesszük.
Közben elkészítjük az almazselét,az almát meghámozzuk apró darabokra vágjuk majd a vízzel és az Update  zero cukorral,fahéjjal,szegfűszeggel,kevés friss citromlével összefőzzük,amikor kezd sűrűsödni akkor botmixerrel összetörjük és hozzákeverjük a beáztatott,kinyomkodott,felmelegített lapzselatint.
Amikor megdermedt a fehéjas mousse réteg akkor rakunk rá egy desszertgyűrűt és abba öntjük a langyosra hűtött almazselét és visszatesszük a hűtőbe.
Miután megdermedt az almazselénk akkor óvatosan eltávolítjuk a desszertgyűrűt és elkészítjük a vaníliás mousse-t,a tejszínt felverjük az Update zero cukorral,belekeverjük a  vaníliaőrleményt ,a zselatin lapokat kevés vízbe tesszük,csak hogy éppen ellepje majd ha megduzzadt kinyomkodjuk és egy kicsit melegítünk rajta víz hozzáadása nélkül.Ezután az így felolvadt zselatint hőkiegyenlítéssel óvatosan a tejszínes krémhez keverjük.
A fahéjas mousse és az almazselé tetejére öntjük a vaníliás mousse-t és szintén lehűtjük.
Célszerű ezután néhány órán keresztül hűteni bevonás előtt a süteményt.
Amikor jól megdermedt az egész torta akkor következhet a bevonó elkészítése és a torta bevonása.
A tejszínt a vízzel update zero cukorral és a tejporral addig főzzük amíg sűrűsödni kezd ezután a kevés vízzel kikeverjük a zselatint kicsit felmelegítjük majd a meleg de nem forró felfőzött bevonóhoz keverjük.
A kész bevonót langyosra hűtjük és ezután egyenletesen bevonjuk vele a tortát.(Fontos,hogy egy rácson öntsük rá és hagyjuk lefolyni mert csak akkor lesz tükörsima a bevonatunk.)

2014. május 10., szombat

Reform Virslis Tekercsek





A virslis tekercset szerintem szinte mindenki szereti,ezért is gondoltam,hogy elkészítem finomliszt mentes reform változatban.Mivel csak reform liszteket tartalmaz és a benne lévő lenmagliszt ch tartalma minimális így ebben a péksütiben fele annyi szénhidrát sincs mint egy hagyományos  fehérlisztes vajas tésztába tekert változatban.
Megéri kipróbálni mert az elkészítése nem egy nagy feladat és nagyon kiadós,szóval még vendégvárónak is tökéletes. Ebből az adagból kb 20-25db kijön,persze ez attól is függ,hogy ki mekkora virsliket használ az elkészítésnél.






Recept:
-8,5dkg Nature Cookta zsírtalanított lenmagliszt
-6,5dkg zabpehelyliszt
-5dkg sikér
-5dkg vaj/zsír (nem margarin)
-2,5dkg tejföl
-1 tojássárgája
-250g langyos tej
-5g instant élesztő
-só ízlés szerint
-egy-két csepp Update lovely sweet édesítőszer


Elkészítés:
Az összetevőket kimérjük és egy tálba homogénné gyúrjuk majd néhány percig dagasztjuk.Ezután egy lekapcsolt langyos sütőben 60 percig kelesztjük egy lezárt kelesztőtálban.
Majd amikor megkelt kinyújtjuk kb 2-3 mm vékonyra és pizzavágóval 1,5-2cm vastag csíkokat vágunk.Mini  vagy feldarabolt virslikre tekerjük a tésztát majd meleg helyen további  40 percig pihentetjük a tekercseket. Pihentetés után megkenjük egy kevés tojássárgájával a tekercsek tetejét,megszórjuk reszelt sajttal vagy szezámmaggal és előmelegített 200C-os sütőben készre sütjük. Fontos,hogy magas hústartalmú,jó minőségű virslivel készítsük mert csak akkor lesz igazán finom.


2014. május 6., kedd

Update Ekler Fánk



 Már régebben volt a blogomon Ekler fánk recept,de most kicsit megújítottam,és készítettem egy modernebb változatot ganache-sal.Egyszerű az elkészítése és mutatós sütemény így akár vendégvárónak is megfelelő választás lehet. Természetesen ez a receptem se tartalmaz cukrot,a tésztája pedig Update szénhidrátcsökkentő lisztkoncentrátummal készült így akár cukorbetegek is fogyaszthatják.







Recept:

Tésztához:
-8dkg Master mix+7dkg finomliszt
-15dkg zsír vagy vaj
-1,5dl víz
-4db  kisebb /S-M-es/ méretű tojás
-1/2kk só
-1,5ek eritrit
Krémhez:
-10dkg jó minőségű cukormentes étcsokoládé
-1tk holland kakaópor
-2dl tejszín
Tejszínes részhez:
-4dl cukrozatlan állati habtejszín
-5dkg eritrit
Díszítés:
-5dkg Update tortabevonó

Elkészítés:
-A zsírt ,a vizet,sót,eritritet felforraljuk, levesszük a tűzről és belekeverjük a lisztet,majd visszatesszük és addig kavarjuk amíg elválik a tészta az edény falától.
-Levesszük a tűzről és egyesével kézi vagy gépi habverővel hozzákeverjük az egész tojásokat(fontos hogy egyesével).
-Krémes állagú tésztát kapunk amit nyomózsákba töltünk és hosszúkás halmokat nyomunk egy sütőpapírral bélelt tepsibe.
-kb 200-220C-on megsütjük 20-25 perc alatt (Tilos közben kinyitni a sütőt mert összeesnek)
-a 20-25 perc leteltével résnyire kinyitjuk a sütő ajtaját, lejjebb vesszük a sütőt és légkeveréssel még további 10 percig szárítjuk a fánkokat.
Amíg sül a tésztánk elkészítjük a krémet:
1dl tejszínt felforralunk majd levesszük a tűzről és elkeverjük benne a kakaóport valamint a csokoládét,majd hűtőben kihűtjük.
Amikor meghűlt óvatosan kihabosítjuk,valamint a maradék 1dl tejszínt felverjük és a kihabosított ganache-sal összeforgatjuk,amíg szép homogén csokikrémet nem kapunk.Óvatosan bánjunk vele,nehogy kicsapjon a vaj,nem szabad erős fokozaton keverni.
Ezután a megsült és kihűlt fánkokat kettévágjuk,a tetejüket olvasztott csokival díszítjük,a másik felébe szintén csorgatunk egy kis csokit majd hagyjuk megdermedni.Ezután betöltjük a fánkokat a ganache-sal majd a krém tetejére felvert tejszínt nyomunk és rátesszük a fánk tetejét.Ezután pedig tálalhatjuk,de hűtőben másnapig is eltartható,nekem nem ázott át és nem esett össze másnapra sem.
Aki nem szeretné ganache-sal készíteni az természetesen csokoládés pudinggal is megcsinálhatja,1-2-be én is készítettem pudingot is egy kevés olvasztott csokival mert vendégeknek csináltam és gondoltam lesz olyan aki azzal jobban szereti.Megmondom őszintén a ganache-s krém nagyobb sikert aratott.