2014. április 28., hétfő

Update Sajtos Rúd/finomliszt mentes/



Szerettem volna készíteni már régóta olyan sajtos rudat amely omlós,réteges és finomliszt mentes.Hát ez így együtt nem annyira egyszerű,mint aminek hangzik.Az update lisztet próbáltam már felesbe sima liszttel ilyen rúdnál és szuper lett de így még nem,hogy csak zabliszt és szezámliszt került volna bele.Megmondom őszintén persze a finomlisztes kicsit magasabb lett de ez is réteges és omlós lett, ch-ban  pedig alacsonyabb.Az íze nagyon jó,nekem semmi különbség nincs egy hagyományos sajtos rúdhoz képest,a férjem is nagyon dicsérte szóval tényleg csak ajánlani tudom még akkor is ha sokat kell hajtogatni és ezáltal időigényes egy kicsit.




Recept:

Tészta rész:
-8dkg Update MM liszt
-5dkg zabpehelyliszt
-2,5dkg szezámliszt
-2dkg vaj(nem margarin)
-1/2 ek ecet
-130g hideg víz
-1/2tk só

Vajas rész:
-15,5dkg vaj(nem margarin)
-2dkg zabpehelyliszt


Elkészítés:
A vajas részt összegyúrjuk gyorsan,hogy a kezünk melegétől a vaj ne nagyon olvadjon meg,téglalappá formázzuk és fóliába csomagolva hűtőbe tesszük.
Ezután a tészta részhez kimérjük egy tálba a liszteket,a vajat,ecetet,sót és a vizet majd homogén tésztává gyúrjuk.
Néhány órára vagy akár egy éjszakára ezt is hűtőbe tesszük egy fóliába csomagolva.
Másnap kivesszük a tésztát és egy szilikon lapon kinyújtjuk lóhere alakúra úgy,hogy középen kicsit vastagabb legyen a tészta,kevés zablisztet szórhatunk alá ha esetleg ragadna.
Majd a hideg vajas téglalapot a „lóhere” közepére tesszük és a 4 „levelét” ráhajtjuk.Kissé megütögetjük a nyújtófával,hogy a vajat eloszlassuk a tésztában majd kinyújtjuk és hajtogatjuk.
Szimpla,dupla hajtogatást végzünk rajta majd becsomagoljuk fóliába és 25 percig pihentetjük.Ezt a hajtogatást háromszor megismételjük,majd tetszőleges vastagra kinyújtjuk,derelyevágóval rudakat vágunk,megkenjük a tetejüket tojássárgájával ,megszórjuk reszelt sajttal majd egy előmelegített 220-230C-os sütőben aranyszínűre sütjük.

2014. április 25., péntek

Diétás Modern Lúdláb Torta






Apukámnak készült ez a diétás torta a szülinapjára,mivel Ő imádja a csokis dolgokat gondoltam készítek neki egy lúdláb tortát.Csak ugye az eredeti recept szerint ez egy párizsi krémes vajas jellegű torta lenne,amiért
annyira nincs oda a család így inkább készítettem egy könnyű mousse-szal ezért is kapta a modern jelzőt.
Nem egy 5 perces torta,de isteni és igazán alkalomhoz illő volt,szóval megérte vele dolgozni.



Recept:

Piskóta:
-4db tojás(L)
-6dkg Natura lenmagliszt(nem zsírtalaított)
-2dkg holland kakaópor
-5dkg eritrit
-1/2kk sütőpor

Krém:
-7dl tejszín
-15dkg cukormentes étcsoki(nem fruktózos)
-2dkg holland kakaópor
-10dkg eritritpor
-15dkg maggozott meggy(cukrozatlan)
-rumaroma ízlés szerint
-7db zselatinlap+kevés hideg víz az áztatáshoz
Bevonat:
-30dkg cukormentes étcsokoládé(nem fruktózos)
-300ml tejszín
Díszítés:
-12szem  rumba áztatott meggy
-10dkg cukormentes Update csokoládé a csokikapszlikhoz
-ganache-hoz:5dkg cukormentes Update csokoládé,1dl tejszín,1dkg holland kakaópor

Oldalára:lenmagos piskótamorzsa,vagy házi készítésű cukormentes csokiforgács


Elkészítés:
A piskótát elkészítjük a megszokottak szerint és egy 22cm-es sütőformában 180-190C-on készre sütjük. Süthetünk egy 1-2 tojásos piskótát is pluszba,bármilyen formában amelyet majd hidegen összemorzsolunk,egy éjszakán át morzsolva szárítunk és az lesz a torta oldalán.
A krémhez 2dl tejszínt felforralunk majd elkeverjük benne a csokoládét és a kakaóport ,eritritet csomómentesen. Közben a maradék tejszínt felverjük,a csokis krémet meg langyosra hűtjük.A zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk,majd kinyomkodjuk és mikróban egy kicsit felolvasztjuk.
Majd hozzákeverjük hőkiegyenlítéssel a csokis krémünkhöz.Ezután óvatosan a csokis krémhez forgatjuk a felvert tejszínt és homogénné keverjük anélkül,hogy összetörnénk a habot.A piskótára öntjük a krém kb felét majd megszórjuk a rumba áztatott meggyekkel és ráöntjük a többi krémet is.(22cm széles és 10cm magas formában csináltam)
Egy éjszakára hűtőbe tesszük dermedni.
Másnap kivesszük a formából  a tortánkat majd a bevonathoz a  tejszínt felmelegítjük és a cukormentes  csokoládét elkeverjük benne homogénné,így elkészítettük a ganache-t amellyel ha már nem meleg akkor bevonjuk   a tortánkat egyenletesen.Az oldalára piskótamorzsát teszünk.
A tetejét ízlés szerint díszítjük,én cukormentes csokoládé pohárkákat készítettem hozzá étcsoki ganache-val és egy-egy szem rumos meggyel valamint temperált cukormentes csokidíszt is tettem a közepére.

2014. április 24., csütörtök

Reform Kürtöskalács



Mivel 8 éve már csak reform ételeket eszek,így nagyjából tudom,hogy mik azok az ételek,desszertek amelyek hiányoznak egy egészséges életmódot folytató embernek.Na ezek közé sorolom például a kürtöskalácsot amelynek az illata minden bevásárlásnál megcsapja az ember orrát és eleinte nehéz nemet mondani neki,persze egy idő után annyira megszokja az ember ezt az életmódot,hogy fel se figyel az ilyesfajta külső hatásokra.Pont azért sem mert rájön,hogy otthon is gyorsan elkészíthető reform, cukor és fehérliszt mentes változatban ez a közkedvelt édesség.Szerintem ez a recept nagyon hasonlít az eredetihez és roppant egyszerű elkészíteni,próbáljátok ki!!! :)






Recept:

-8dkg zsírtalanított lenmagliszt
-6dkg graham liszt
-6dkg sikér(búzafehérje)
-5ml update lovely sweet
-2,5dkg lágy vaj
-300ml langyos tej
-1 tojássárgája
-4g instant élesztő
-1csipet só


Elkészítés:
A liszteket kimérjük,belekeverjük az instant élesztőt,a sót.Ezután hozzáadjuk a tojássárgáját,a vajat majd az édesítőszeres langyos tejet is.Addig dagasztjuk kézzel amíg a tésztánk jól összeáll és elválik az edény falától.Először kicsit ragadhat de ha megfelelő ideig dagasztjuk akkor szép könnyű tésztává fog összeállni.Majd kelesztőtálba meleg helyen 1 órán át kelesztjük.Ezután kinyúltjuk kb fél cm vastagra  egy graham liszttel megszórt szilikon lapon,közel egyforma szélességű csíkokat vágunk belőle egy pizzavágóval majd feltekerjük a csíkokat egy kürtöskalács formákra vagy egy alufóliával bevont sörös dobozokra amelyeket előtte kicsit bekenünk olvasztott vajjal vagy olajjal.
Úgy tekerjük fel,hogy ne legyen túl szoros mert feltekerés után egy szilikonlapon még görgetjük,így majd szépen összeérnek a rétegek és nem lesz közte rés.
Én a sörös doboz két végét kifúrtam és 2 pálcát beletettem ,majd így helyeztem a tepsire így nem lett lapos egyik oldala sem és tudtam forgatni sütés közben.
Kevés olvasztott vajjal megkenjük a kész rudakat és eritritbe forgatjuk,kis ideig még pihentetjük a rudakon a tésztát majd 190-200C-on légkeveréses sütőben készre sütjük,közben néhányszor megfordítjuk,hogy minden oldala szépen megsüljön.Természetesen kint parázson is süthetjük akkor még finomabb lesz.
Amikor kész még melegen ízlés szerint eritrites-dióba vagy kókuszba,fahéjba forgatjuk.



2014. április 22., kedd

Update Képviselőfánk


Ez az update alapanyagokkal készített képviselőfánk a sógornőm kérésére készült az Ünnepek alatt.Nagy sikere volt,többször is hangsúlyozták,hogy egyáltalán nem lehet észrevenni,hogy reform hozzávalókból van,aminek én nagyon örültem mert ezekkel a sütikkel az a célom,hogy sem küllemre sem ízre ne lehessen különbséget érezni a hagyományos sütikkel szemben.Úgy gondolom egy egészséges életmód ilyen desszertekkel akár életünk végéig is simán,mindenféle hiányérzet nélkül betartható.





Recept:


Tésztához:
-8dkg Master mix+7dkg tk zabliszt vagy finomliszt
-15dkg zsír vagy vaj
-1,5dl víz
-4db M-es méretű tojás
-1/2kk só
-1,5ek eritrit
Krémhez:
-1cs vaníliás pudingpor
-5dl tej
-3db tojás
-8dkg eritrit 
-1/2kk bourbon vanília őrlemény
Tejszínes részhez:
-4dl cukrozatlan állati habtejszín
Díszítés:
-2db Norbi update karamella
-kevés állati tejszín
-vágott pörkölt mandula vagy törökmogyoró


Elkészítés:
-A zsírt ,a vizet,sót,eritritet felforraljuk, levesszük a tűzről és belekeverjük a lisztet,majd visszatesszük és addig kavarjuk amíg elválik a tészta az edény falától.
-Levesszük a tűzről és egyesével kézi vagy gépi habverővel hozzákeverjük az egész tojásokat(fontos hogy egyesével).
-Krémes állagú tésztát kapunk amit nyomózsákba töltünk és halmokat nyomunk egy sütőpapírral bélelt tepsibe.
-kb 200-220C-on megsütjük 20-25 perc alatt (Tilos közben kinyitni a sütőt mert összeesnek)
-a 20-25 perc leteltével résnyire kinyitjuk a sütő ajtaját, lejjebb vesszük a sütőt és légkeveréssel még további 10 percig szárítjuk a fánkokat.
Amíg sül a tésztánk elkészítjük a krémet:
-a vaníliás pudingport,a tojássárgájákkal,a vanília őrleménnyel és egy kevés hideg tejjel csomómentesre keverjük.
-közben felforraljuk a többi tejet az eritrittel, a csomómentesre kevert pudingos keveréket beletesszük és összefőzzük,közben folyamatosan keverjük.
(ügyelve arra hogy ne főzzük túl sokáig mert a keményítő szerkezete széteshet és akkor nem lesz kemény a krém) 
-közben felverjük a tojásfehérjét kemény habbá majd a meleg krémhez forgatjuk és kihűtjük.
A kisült fánkok tetejét levágjuk és a kihűlt krémet az alsó részbe töltjük.
Közben a felső részre elkészítjük a díszítést,úgy hogy megolvasztjuk mikróban néhány másodperc alatt az update karamellát,majd egy kevés meleg  tejszínnel hígítjuk,és a fánkok tetejére kenünk a karamellás keverékből majd durvára tört mandulával megszórjuk.
Ezután felverjük kemény habbá a tejszínt és amikor teljesen kihűltek a vaníliás krémmel megtöltött fánkok akkor nyomózsákkal tejszínt rakunk bele és rátesszük a "sapkákat".
Ezután tálaljuk a fánkokat,ebből a mennyiségből kb 8-10db fánk lesz.

2014. április 16., szerda

Reform Sajtos Croissant /finomliszt mentes/




Készítettem már édes croissant és most gondoltam  csinálok sósat is,a tésztája más mint az édesnek mert ebbe szezámliszt is került ami ugye az édeshez nem igazán passzolna.Ebben sincs finomliszt így a ch-ja
nagyon alacsony,akár cukorbetegek is bátran fogyaszthatják. Nekem ennek a tésztának az össztömege 500g volt amely összesen 60,86g ch-t tartalmazott,így 100g-ban csupán 12,17g ch van.Mivel 8 db jött ki ebből az adagból így egy db-ban pedig megközelítőleg 7,5g ch van.Egy hagyományos finomlisztes változatban kb háromszor ennyi ch van,így nyugodtan mondhatom,hogy ez egy reform,diétás péksütemény.





Recept:

Tészta rész:
-9dkg sikér(búzafehérje)
-6dkg szezámliszt
-4dkg zabpehelyliszt
-2dkg búzakorpa
-60g tejföl
-1ek olaj
-4,5g só
-160g tej
-5g instant élesztő

Vajas rész:
-10dkg vaj(nem margarin)
-kevés sikér

Elkészítés:
Minden hozzávalót kimérünk majd a liszteket az élesztővel és a sóval egy tálba összekeverjük. Ezután hozzáadjuk az olajat,tejfölt, a tejet és könnyű tésztát gyúrunk.
Majd egy kevés időre fóliába csomagolva hűtőbe tesszük.Amíg hűl addig a 10dkg vajat a fagyasztóba tesszük.Majd a tésztát kivesszük és lemérjük és 6 egyforma részre vágjuk.Szilikon lapon kinyújtjuk kör alakúra a lapokat,és nagy lyukú reszelőn lereszeljük a vajat,gyorsan hogy a kezünk melegétől ne olvadjon fel.
Az első lapra teszünk a reszelt vajból kb a vaj 1/5 részét,hogy mindenhova ugyanannyi jusson majd.Majd a vajra szórunk egy kevés sikért de tényleg csak egy keveset mintha sót szórnánk ez csak arra szolgál,hogy ha a vajnak van egy kis víztartalma azt vegye fel. Majd rátesszük a második kinyújtott lapot a vajas részre és ismét jöhet rá  egy rész reszelt vaj és egy kevés sikér majd ismét egy kinyújtott lap és ezt addig folytatjuk amíg el nem fogy a 6 lap.Természetesen a legfelsőre nem kell semmit tenni.Amikor kész a kis "tornyunk" akkor nyújtófával kicsit megütögetjük majd szépen kinyújtjuk kb 4mm vastagra.Ezután 8 cikkre vágjuk,mindegyik részbe teszünk egy darabka sajtot(maci sajttal a legfinomabb)  és feltekerjük mint a hagyományos croissant.
Majd egy sütőlapra helyezzük a croissantokat és meleg helyen kb 40 percig kelesztjük.Amikor megkeltek megkenjük tojássárgájával,megszórjuk reszelt sajttal és előmelegített 220C-os sütőben készre sütjük.
Amikor kész,kivesszük és akár melegen is tálalhatjuk,de másnap ha kihűl akkor sem szárad ki tehát hidegen is fogyaszthatjuk.Természetesen mint minden péksütemény ez is frissen,melegen a legfinomabb.

2014. április 15., kedd

Diétás Répatorta



 Mivel közeledik a Húsvét így ,úgy gondoltam készítek egy diétás répatortát. Különlegessége,hogy a tésztája nem tartalmaz finomlisztet,a mascarponés-tejszínes krém pedig eritrittel van édesítve,így a szénhidráttartalma jóval alacsonyabb mint egy hagyományos répatortának. Szerintem Húsvétkor tökéletes lehet egy ilyen
hangulatos kis tortával meglepni a családot,ráadásul bűntudat nélkül nyugodtan elfogyaszthatunk belőle 1 szeletet az ünnepi menü után.










Recept:

Tészta:
-3db L-es méretű tojás
-6,5dkg darált dió
-3,5dkg kókuszliszt
-3,5dkg zabpehelyliszt
-1,5dkg zsírtalanított  lenmagliszt
-1dkg tönkölykorpa vagy zabkorpa
-3,5dkg durvára tört dió
-8dkg eritrit
-75ml olaj
-1/2kk fahéj
-20dkg reszelt répa
-5g sütőpor


Krém:
-250g mascarpone
-300ml állati tejszín
-1/2 narancs(kis méretű) reszelt héja és leve
-10dkg eritritpor
-fahéj ízlés szerint

Díszítés:
Fondanthoz:
-1/2 csomag(37,5g)   cukormentes pillecukor
-6dkg porrá darált eritrit
-1/2tk víz
-ételfesték(zöld,narancs) ízlés szerint
-kevés keményítő vagy még egy kevés eritrit por a formázáshoz
-darált dió a torta oldalára


Elkészítés:
Először kimérünk minden hozzávalót a tésztához ,majd a tojássárgájákat az eritrittel az olajjal jól elkeverjük,beletesszük a durvára tört diót,a fahéjat  és a nyers reszelt répát is.A liszteket a sütőporral  elkeverjük majd a tojássárgájás-olajos keverékhez hozzáadjuk. Közben a tojásfehérjéket kemény habbá verjük és óvatosan hozzáforgatjuk az előzőleg összekevert tésztánkhoz.
Majd  egy kivajazott 18cm-es tortaformába öntjük és 150C-on kb 45perc alatt készre sütjük.
Amíg sül elkészítjük a krémet és a díszítést.A krémhez felverjük a tejszínt,a mascarponét kikeverjük az eritrittel,beletesszük a narancs levét,belereszeljük a héját és keverünk bele egy kevés fahéjat is majd óvatosan beleforgatjuk a felvert tejszínhabot és hűtőbe tesszük.

A díszítéshez nem muszáj cukormentes fondantból répákat készíteni akinek nincs hozzá kedve vagy türelme,a narancs héjából is vághatunk répa formákat és pl metélőpetrezselyemből/mentalevélből /citromfűből  vághatunk hozzá csíkokat  így lesz a répánknak zöld  része is ,ez is szépen mutat a tortán,én már ezt is próbáltam és sokkal gyorsabb megoldás. Vagy vehetünk cukormentes marcipánt amelyet színezhetünk és abból is gyorsabb lesz a répák formázása.
De én most cukormentes fondant répákat készítettem,amelyhez a fondantot cukormentes pillecukorból csináltam,ennek a leírását megtaláljátok a fondantos tortácska receptemnél.A cukormentes pillecukorból készített fondantunk  rózsaszín árnyalatú lesz de ételfestékkel a zöld és a narancssárga könnyen kikeverhető belőle mert elég halvány rózsaszín lesz a fondant színe.
Ha szükséges akkor egy kis keményítő vagy poreritrit adható hozzá ha ragadna a fondant,majd répákat formázunk és szárakat amelyeket összeillesztünk és kész is.:)
Eközben ha megsült a tészta,kivesszük,tűvel ellenőrizzük majd lehűtjük.Ha kihűlt kettévágjuk,megtöltjük a mascarponés-tejszínes krémmel,majd az  egész tortát kívülről is bevonjuk.Az oldalára darált diót teszünk,a tetejére a krémből rózsákat nyomunk és a répákkal díszítjük.Majd hűtőbe tesszük,hogy az ízek jól összeérjenek!