2014. április 24., csütörtök

Reform Kürtöskalács



Mivel 8 éve már csak reform ételeket eszek,így nagyjából tudom,hogy mik azok az ételek,desszertek amelyek hiányoznak egy egészséges életmódot folytató embernek.Na ezek közé sorolom például a kürtöskalácsot, amelynek az illata minden bevásárlásnál megcsapja az ember orrát. Eleinte nehéz nemet mondani neki, persze egy idő után annyira megszokja az ember ezt az életmódot, hogy fel se figyel az ilyesfajta külső hatásokra.Pont azért sem, mert rájön, hogy otthon is gyorsan elkészíthető  cukortmentes változatban ez a közkedvelt édesség.





Recept:

-8dkg zsírtalanított lenmagliszt
-6dkg graham liszt
-6dkg sikér(búzafehérje)
-5ml update lovely sweet
-2,5dkg lágy vaj
-300ml langyos tej
-1 tojássárgája
-4g instant élesztő
-1csipet só


Elkészítés:
A liszteket kimérjük, belekeverjük az instant élesztőt és a sót. Ezután hozzáadjuk a tojássárgáját,a vajat, majd az édesítőszeres langyos tejet is. Addig dagasztjuk kézzel, amíg a tésztánk jól összeáll és elválik az edény falától. Majd kelesztőtálba, meleg helyen 1 órán át kelesztjük. Ezután kinyúltjuk kb fél cm vastagra egy kis graham liszttel megszórt szilikon lapon. Közel egyforma szélességű csíkokat vágunk belőle egy pizzavágóval, majd feltekerjük a csíkokat egy kürtöskalács formákra.
Úgy tekerjük fel,hogy ne legyen túl szoros, mert feltekerés után egy szilikonlapon még görgetjük,így majd szépen összeérnek a rétegek és nem lesz közte rés.
Kevés olvasztott vajjal megkenjük a kész rudakat és eritritbe forgatjuk. Kis ideig még pihentetjük a rudakon a tésztát, majd 190-200C-on, légkeveréses sütőben készre sütjük. Közben néhányszor megfordítjuk, hogy minden oldala szépen megsüljön.Természetesen kint parázson is süthetjük, akkor még finomabb lesz.
Amikor elkészült, akkor még melegen eritrites-dióba vagy kókuszba, fahéjba forgatjuk.




2014. április 16., szerda

Reform Sajtos Croissant /finomliszt mentes/








Recept:

Tészta rész:
-9dkg sikér(búzafehérje)
-6dkg szezámliszt
-4dkg zabpehelyliszt
-2dkg búzakorpa
-60g tejföl
-1ek olaj
-4,5g só
-160g tej
-5g instant élesztő

Vajas rész:
-10dkg vaj(nem margarin)
-kevés sikér

Elkészítés:
Minden hozzávalót kimérünk, majd a liszteket az élesztővel és a sóval egy tálba összekeverjük. Ezután hozzáadjuk az olajat, tejfölt,a tejet és könnyű tésztát gyúrunk.
Majd egy kevés időre fóliába csomagolva hűtőbe tesszük. Amíg hűl, addig a 10dkg vajat a fagyasztóba tesszük. A tésztát kivesszük,lemérjük és 6 egyforma részre vágjuk. Szilikon lapon kinyújtjuk kör alakúra a lapokat és nagy lyukú reszelőn lereszeljük a vajat.Gyorsan hogy a kezünk melegétől ne olvadjon fel.
Az első lapra teszünk a reszelt vajból kb. a vaj 1/5 részét, hogy mindenhova ugyanannyi jusson. Majd a vajra szórunk egy kevés sikért, de tényleg csak egy keveset mintha sót szórnánk. Majd rátesszük a második kinyújtott lapot, ezt addig folytatjuk amíg el nem fogy a 6 lap.Természetesen a legfelsőre nem kell semmit tenni. Amikor kész a kis "tornyunk", akkor nyújtófával kicsit megütögetjük, majd kinyújtjuk kb. 4mm vastagra. Ezután 8 cikkre vágjuk, mindegyik részbe teszünk egy darabka sajtot(maci sajttal a legfinomabb) és feltekerjük, mint a hagyományos croissant.
Majd egy sütőlapra helyezzük őket és meleg helyen, kb. 40 percig kelesztjük. Amikor megkeltek, akkor lekenjük tojássárgájával, megszórjuk reszelt sajttal a tetejüket. Előmelegített, 220C-os sütőben készre sütjük.
Jó étvágyat hozzá!

2014. április 14., hétfő

Reform Sajtos Tallér


Úgy gondolom ezt a "retro" ropogtatnivalót mindenki szereti,így kitaláltam belőle egy csökkentett ch tartalmú, reform változatot. Az elkészítése ugyanolyan egyszerű, mint a hagyományosnak. Szerintem megéri kipróbálni, mert nagyon finom és másnap is ropogós marad!





Recept:(17db-hoz)
-8,5dkg szezámliszt
-5,5dkg zabpehelyliszt
-1,5dkg tönkölykorpa
-8dkg tejföl
-5dkg vaj
-7dkg reszelt sajt
-3,5g só(ízlés szerint kevesebbet vagy többet is adhatunk hozzá,a sajt fűszerezettségétől is függ, hogy mennyi só szükséges)
-1 egész tojás
-kömény ízlés szerint

Elkészítés:

Az összetevőket egy tálba jól összegyúrjuk, amíg el nem válik az edény falától. Közben felmelegítjük a tallérsütőt, kicsit megvajazzuk. Ezután kb. 2dkg-os golyókat formázunk (én mindegyiket kimértem, így mind majdnem egyforma lett).
Egyesével kisütjük a tallérokat, azonnal is fogyasztható, de másnap is nagyon jó ropogósak.
(Fontos hogy az elektromos tallérsütőt sütés előtt vízzel ne mossuk el, mert akkor beleragadhat a tészta. Ilyenkor csak vajazni szabad és mindig sütés után kell elmosni, mielőtt eltennénk a következő használatig.)


2014. április 7., hétfő

Reform Lenmaglisztes Cipó



Régóta kísérletezgetek a lenmaglisztes dolgokkal de ez az első cipóm ami finomliszt hozzáadása nélkül készült.Az eddigiekbe se tettem sok finomlisztet csak 3-4 dekát de most ezt is lecseréltem zabpehelylisztre amelyben bár a ch hasonlóan magas mint a finomlisztben de Glikémiás indexe alacsonyabb így kevésbé,lassabban szívódik fel aminek köszönhetően nem is hizlal annyira.
A kelesztési időt itt is meg kell nyújtani valamint meleg helyen kell tartani ez a titka egy ilyen reform lisztekkel készült kenyérnek,na meg a sikér amitől lyukacsos,könnyű állagú lesz a tésztánk.Keleszteni egy lekapcsolt,langyos sütőben a legjobb szerintem,nálam ez eddig még mindig bevált.








Recept:

-9,5dkg sikér
-6,5dkg lenmagliszt
-3dkg  zabpehelyliszt
-1,5dkg tönkölykorpa
-25g olaj
-250g langyos víz
-5g instant élesztő
-só ízlés szerint

Elkészítés:
A száraz összetevőket egy tálba kimérjük.Majd hozzáöntjük az olajat és a langyos vizet,ezután összedagasztjuk a tésztát addig amíg elválik az edény falától és nem ragad.A vizet és olajat is mérlegen mértem ki,azért adtam meg g-ban,nem elírás!!!Így bárki könnyedén kimérheti pontosan mivel pl az olaj  kis mennyiség nem biztos,hogy egy mérőpohárból ilyen pontosan kimérhető.
Ezután egy lekapcsolt de még langyos sütőben kb 50 percig kelesztjük egy lezárt kelesztő tálban.Majd kivesszük a tálból,kicsit formázzuk de óvatosan hogy a tésztát ne nagyon nyomjuk össze és egy tetszőleges formába tesszük.
Majd bevágjuk  a tetejét és további 40 percre meleg helyen hagyjuk kelni,amikor megkelt vízzel óvatosan megkenjük és szórunk rá egy kevés zabpehelylisztet.
Ezután egy pataki tálba helyezzük a formával együtt,lefedjük a tál tetejével  és 180C-on készre sütjük.Nekem több mint egy órát sült,szóval nem egy gyors  kenyér de megéri mert nagyon alacsony a ch-ja és könnyű-puha belsejű,kívül pedig van egy kis ropogós kérge.

Nekem 400g lett a kész kenyér súlya,melyben a ch tartalom 46,7g így 100g-ban 11,675g amely egy átlagos fehér kenyérhez képest 75%-kal csökkentve van mert azokban 100g-ban majdnem 50g ch van itt pedig az egész 400g-os kenyérben van annyi.

2014. április 6., vasárnap

Reform Csokis Croissant



A hétvégén croissant sütöttem,és ami különleges benne,hogy sikerült olyan receptet kikísérleteznem ami finomliszt mentes, reform őrleményekből készült(kókuszliszt,zabpehelyliszt,sikér,tönkölykorpa) így a ch-ja fele annyi mint egy hagyományos croissantnak.Sósat is készítettem de nem ebből a tésztából és szerintem az is nagyon jó lett,a héten majd azt is feltöltöm a blogra. Ez egy nagyon könnyű,leveles recept és ami jó
 benne még, hogy hajtogatni sem kell mert más módszerrel készült,erről bővebben a receptben olvashattok






 Recept:

Tészta rész:

-3dkg kókuszliszt
-2dkg zabpehelyliszt
-4,5dkg sikér
-1dkg tönkölybúza korpa
-3,5dkg tejföl
-4g instant élesztő
-1ml Update lovely sweet édesítőszer
-1/2ek olaj
-105g tej
-kevés só

Vajas rész:
-10dkg vaj+kevés sikér

Töltelék:
-cukormentes csokoládé

Díszítés:
-kevés eritrit,
-durvára tört mogyoró
-kevés tej

Elkészítés:

Minden hozzávalót kimérünk majd a liszteket az élesztővel és a sóval egy tálba összekeverjük. Ezután hozzáadjuk az olajat,tejfölt,édesítőt a tejet és könnyű tésztát gyúrunk.
Majd egy kevés időre fóliába csomagolva hűtőbe tesszük.Amíg hűl addig a 10dkg vajat a fagyasztóba tesszük.Majd a tésztát kivesszük és lemérjük és 6 egyforma részre vágjuk.Szilikon lapon kinyújtjuk kör alakúra a lapokat,és nagy lyukú reszelőn lereszeljük a vajat,gyorsan hogy a kezünk melegétől ne olvadjon fel.
Az első lapra teszünk a reszelt vajból kb a vaj 1/5 részét,hogy mindenhova ugyanannyi jusson majd.Majd a vajra szórunk egy kevés sikért de tényleg csak egy keveset mintha sót szórnánk ez csak arra szolgál,hogy ha a vajnak van egy kis víztartalma azt vegye fel. Majd rátesszük a második kinyújtott lapot a vajas részre és ismét jöhet rá  egy rész reszelt vaj és egy kevés sikér majd ismét egy kinyújtott lap és ezt addig folytatjuk amíg el nem fogy a 6 lap.Természetesen a legfelsőre nem kell semmit tenni.Amikor kész a kis "tornyunk" akkor nyújtófával kicsit megütögetjük majd szépen kinyújtjuk kb 4mm vastagra.Ezután 4 cikkre vágjuk,mindegyik részbe teszünk egy darabka cukormentes csokit és feltekerjük mint a hagyományos croissant.
Majd egy sütőlapra helyezzük a croissantokat és meleg helyen kb 40 percig kelesztjük.Amikor megkeltek megkenjük tojássárgájával és előmelegített 220C-ps sütőben készre sütjük.
A sütés utolsó szakaszában kivesszük,lekenjük kevés tejjel szilikonecset segítségével és egy kevés eritrittel és durvára tört mogyoró darabokkal megszúrjuk és egy kis időre ismét a sütőbe vissza tesszük,de csak amíg rásül a tetejére a mogyorós-eritrit.
Amikor kész,kivesszük és akár melegen is tálalhatjuk,de másnap ha kihűl akkor sem szárad ki tehát hidegen is fogyaszthatjuk.











2014. április 3., csütörtök

Diétás Málnabomba




Ezt a sütit 2 éve a szülinapomkor sütöttem először,emlékszem Anyukáméknál voltunk akiknek roskadásig volt a málnabokruk málnával és ezt a diétás,könnyű joghurtos tortát találtam ki.Amely szerintem nagyon finom és ajánlom azoknak akik nagyon szeretik a gyümölcsös-joghurtos sütiket,mert ez nagyon málnás és természetesen csökkentett ch tartalmú mint minden édességem. Bár még nincs szezonja a málnának de itt lesz a blogon és akkor is megtaláljátok ha majd ismét roskadásig lesznek a bokrok! :)





Tésztához
  • 3 db tojás
  • 5dkg bekevert Update liszt
  • 1 evőkanál víz
  • 3 evőkanál xilit vagy eritrit
  • 1/2 kiskanál sütőpor
Krémhez
  • 8 dl joghurt natúr
  • 2 dl habtejszín
  • 15 dkg xilit vagy eritrit
  • 15 dkg málna
  • 25g étkezési zselatin
  • kevés víz
Díszítéshez
  • málna
  • 1/2 evőkanál zselatin étkezési
  • víz
Elkészítés
  1. A piskótához a tojásokat szétválasztás nélkül egy keverőtálba tesszük a xilittel/eritrittel és gépi habverővel habosra felverjük.
  2. Beletesszük az egy evőkanál vizet, majd hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet és óvatosan csomómentesre keverjük kézi habverővel.
  3. Sütőpapírral bélelt formába tesszük, majd szép aranysárgára sütjük.
  4. A krémhez egy kevés vízben elkeverjük az étkezési zselatint, felmelegítjük, majd langyosra hűtjük.
  5. A langyosra melegített joghurtokat egy tálba öntjük. Egy keveset kiveszünk belőle, amelyben elkeverjük a langyos zselatint.
  6. A zselatinos joghurtot elkeverjük a többi joghurttal, majd hozzáadjuk a málnát, melyet kicsit előtte összetörünk villával.
  7. Ezután a krémez felverjük a habtejszínt a xilittel/erittel és hozzákeverjük óvatosan a joghurtos keverékhez.
  8. A megsült és kihűlt piskótából kiszúrunk egy akkora karikát, amelyik illik majd a tálunkhoz, amelyben a süteményt készítjük.
  9. Egy szilikontálba beleöntjük a krémet és a tetejére, amely majd természetesen a sütemény alja lesz, ráhelyezzük a piskótakarikát.
  10. Egy éjszakára hűtőszekrénybe tesszük dermedni.
  11. Másnap egy fél evőkanál zselatint, vizet és xilitet/eritritet felmelegítünk, majd langyosra hűtünk.
  12. Kifordítjuk a formából a süteményünket és szilikonecset segítségével vékonyan kenünk rá a zselatinból, majd azzal ráragasztjuk sűrűn az egész málnaszemeket is.
  13. Cukormentes tejszínhabbal tálaljuk a málnás-joghurtos szeleteket.