2014. március 29., szombat

Diétás Sacher Torta


Mivel Apukám nagyon szereti a csokis süteményeket egy időben sokszor megleptem ezzel a tortával,ugyanis cukorbeteg így csak az általam készített ch csökkentett liszttel és természetes édesítőszerekkel készült édességeket fogyasztja. Nálunk ez nagy kedvenc,bár nem az 5 perces süteményekhez tartozik,de igazából egyszerű az elkészítése és alkalmakra is tökéletes lehet. Már sokszor készítettem ezt a receptet ,mindig kicsit finomítottam az arányokon,szerintem ez a recept lett a sok sacherem  közül a legjobb.
Azonban attól függetlenül,hogy cukormentes és ch csökkentett liszttel készült elég sok cukormentes csokoládé szükséges az elkészítéséhez amelyben azért csak van szénhidrát így fogyókúrázóknak és cukorbetegeknek is óvatosan ajánlom a fogyasztását.



Tésztához
  • 15 dkg  Update ch csökkentett lisztkeverék
  • 15 dkg cukormentes étcsokoládé
  • 20 dkg vaj
  • 7,5 dkg xilit vagy eritrit
  • 7,5 dkg porrá őrölt xilit vagy eritrit
  • 8 db tojás
  • 1 kk. vanília őrlemény
  • 1 dkg  sütőpor
Töltelékhez
  • 20 dkg cukormentes sárgabarack lekvár
  • rum aroma, vagy rum ízlés szerint
Mázhoz
  • 30 dkg cukormentes csokoládé
  • 2 ek. olaj
Díszítéshez
  • 5 dkg reszelt, cukormentes csokoládé
Elkészítés:

1. A csokoládét gőz felett felolvasztjuk.
2. Kicsit hűtjük majd belekeverjük a porrá őrölt xilitet/eritritet a vanília őrleményt és a vajat.
3. Egyesével hozzáadjuk a tojássárgákat, és habosra keverjük.
4. A fehérjéből kemény habot verünk a xilittel/eritrittel.
5. A sütőporos lisztet beleszitáljuk a csokis masszába, majd óvatosan fehérjehabot is hozzákeverjük.
6. Egy tortaformát kivajazunk és beleöntjük a tésztát.
7. 170C-on 45 perc alatt megsütjük.
8. Amikor megsült,kettévágjuk a tésztát és megkenjük rumos sárgabaracklekvárral.
9. A mázhoz a csokoládét gőz felett felolvasztjuk és belekeverjük az olajat.
10. Egy rácsra helyezzük a betöltött tortánkat majd bevonjuk a csokoládéval.Természetesen nem kell rá a 30dkg csokoládé de muszáj többet olvasztani,hogy szépen le tudjon folyni mert csak így lesz egyenletes a teteje.

2014. március 28., péntek

Reform Lenmagos Zsemle


 Régóta kísérletezgetek a lenmagliszttel,sokféle péksüteményt készítettem már vele.Az a tapasztalatom,hogy több folyadékot vesz fel mint a sima liszt mint ahogy általában a reform lisztek és ami a legfontosabb egy lenmagvas kelt receptnél az,hogy hagyjuk meleg helyen sokáig kelni és duplán kell keleszteni,formázás előtt és után.Aki ezeket a szabályokat betartja  az nagyon kellemesen fog csalódni ebben az alacsony ch tartalmú lisztben.




Recept:
-9dkg sikér
-6dkg lenmagliszt
-3dkg Zabpehelyliszt vagy BL80 finomliszt
-1,5dkg burgonyapehely
-5g instant élesztő
-250-275ml langyos víz
-2,5dkg olvasztott vaj
-1kk só


Elkészítés:
A hozzávalókat kimérjük ,a liszteket,sikért,burgonyapelyhet,élesztőt egy tálba összekeverjük.A vajat felolvasztjuk,a vizet felmelegítjük a sóval.A vizet és a vajat hozzákeverjük a lisztes részhez és kézzel addig dagasztjuk amíg elválik a tál falától.Kicsit ragadhat de ha elég ideig dagasztjuk akkor szépen összeáll a tészta és nem lesz ragadós.Ami fontos,hogy inkább lágyabb tésztát gyúrjunk,tehát ha úgy érezzük,hogy kell bele még egy kis folyadék akkor tegyünk hozzá mert ha túl  tömör lesz akkor a reform lisztek miatt nehezen fog megkelni.
A dagasztás után egy kelesztő tálba betesszük a sütőbe amelyet előzőleg felmelegítettünk egy kicsit majd lekapcsoltunk,itt szépen megkel majd a tésztánk.
Amikor duplájára kelt(kb 30-40 perc) akkor kivesszük.Közben bekapcsoljuk a sütőt ismét.Lemérjük a tésztát ,nekem 500g volt így 5db 100g-os zsemlét vágtam belőle majd kicsit formáztam és egy éles késsel bevágtam a tetejüket.A sütőt ismét lekapcsoljuk és a kicsit felmelegített sütőbe visszatesszük ismét keleszteni a zsemléket(kb 40perc).
Ha szép levegősre kelnek a tetejükön pedig a vágások szépen kinyílnak akkor kivesszük,lekenjük tojásfehérjével és megszórjuk lenmaggal majd 180C-on készre sütjük.
Ch az összes tésztában  kb 49.65g.Tehát 500g-ban van  kb 49.65g ch akkor 100g-ban kb 9.93g.Ami azt jelenti egy zsemlében amelynek a tömege 100g volt csak kb 9.93g ch van.

2014. március 27., csütörtök

Diétás Diós-Lekváros Linzer



Íme egy finomliszt mentes linzer amely csak lenmaglisztből,darált dióból,búzakorpából és kakaóból készült így a ch tartalma minimális de ettől függetlenül tényleg nagyon finom.Még én is meglepődtem,mert
megmondom őszintén nem tudtam mi fog kisülni ebből a kísérletemből,de sokkal jobb lett mint amire számítottam.





Recept:

Tészta:
-6,5dkg darált dió
-1,5dkg tönkölybúzakorpa
-1dkg holland kakaópor
-4dkg lenmagliszt
-5dkg darált eritrit
-6,5dkg vaj

 Töltelék:

-cukormentes barack/erdeigyümölcs lekvár
-durvára tört dió+eritrit keveréke
-1 tojásfehérje

Elkészítés:

A diót a korpával egy kávédarálóba tesszük és ledaráljuk,majd az eritritet is porrá őröljük.Ezután a tészta hozzávalóit összegyúrjuk egy tálban majd 1 órára hűtőbe tesszük.
Ezután lenmagliszttel megszórunk egy szilikon nyújtólapot és kinyújtjuk a tésztát,tetszőleges szaggatóval kivágjuk és minden második linzert középen is kiszúrunk.
Ezeket a kiszúrt közepű  tésztákat  megkenjük tojásfehérjével majd durvára tört dió-eritrit keverékébe mártjuk.
Majd egy szilikonos sütőpapírral kibélelt tepsiben 220C-on néhány perc alatt készre sütjük a linzereket,vigyázni kell mert gyorsan sülnek.
Amikor kisültek ízlés szerint lekvárt kenünk a tésztakorongokra majd egy diós karikát teszünk a tetejükre és tálaljuk.


2014. március 24., hétfő

Diétás Rumos-Kekszes Falatkák









Mivel néhány napja sütöttem ch csökkentett háztartási kekszet így gondoltam csinálok belőle valami sokkal izgalmasabb diétás édességet így születtek meg ezek a kis cuki cukormentes rumos-kekszes falatkák.
Akik szeretik a sportszeletet azok tuti szeretni fogják mert nagyon hasonló íze van és ami a legjobb benne,hogy ebben nincs cukor és még a keksz is diétás amelyből készült.








 Recept:
-16,5dkg házi diétás háztartási keksz
-7dkg olvasztott vaj
-5dkg eritrit porrá darálva
-0,65dl langyos tej
-1,5dkg holland kakaópor
-rumaroma ízlés szerint

Bevonat:
20dkg cukormentes csokoládé

Díszítés:
-csokoládé transzferfólia vagy liofilizált gyümölcsök vagy akár egy félszem diót is tehetünk a tetejükre


Elkészítés:
A kekszet, eritritet ledaráljuk,vajat megolvasztjuk,tejet meglangyosítjuk és egy tálban az összes hozzávalót összedolgozzuk.Ezután egy szilikon bonbonformába nyomkodjuk amelyből én rögtön ki is tudtam szépen szedni őket és egy tálcára hűtőbe raktam.Akinek nincs szilikon formája az egy lapos edénybe is belenyomkodhatja és ha megdermed tetszőleges darabokra vágható.
Amikor jól megkötöttek akkor gőz fölött cukormentes csokoládét olvasztunk vigyázva a hőfokra,majd temperáljuk  és megmártjuk mártóvillával a bonbonokat benne majd még mielőtt rádermedne a csoki mindegyikre teszünk előre kivágott transzferfóliát vagy egyéb díszítést.A transzferfóliát célszerű egyenként minden mártás után ráhelyezni a bonbonokra mert ha csak a végén tennénk rá mindegyikre akkor addigra rádermed a csoki és nem megy át a minta.
Amikor megdermednek levesszük a fóliákat ,kapszlikba tesszük a kis bonbonokat és tálaljuk.
Nekem 2,5X3cm volt 1db és 30 db lett ebből az adagból,szóval szerintem nagyon kiadós.


2014. március 20., csütörtök

Diétás Háztartási keksz




Mivel rengeteg recept van amelyekhez háztartási keksz szükséges, viszont a boltokban ch csökkentett
háztartási keksz nincs. Vagyis van cukormentes 70g/100g ch tartalommal, de az az én ismeretemben nem igazi ch csökkentett, inkább csak hozzáadott cukortól mentes ezért gondoltam sütök egy adagot.Mivel ez olyan lisztből készül amelynek a ch tartalma a búzaliszthez képest -50%-kal csökkentve van és természetesen cukor sincs benne, így ez nekem már megfelel diétás keksznek. Próbáljátok ki Ti is! ;)



Recept:

Tészta:

-11dkg Update1 Norbi liszt
-3,5dkg vaj
-1db kisebb  tojás
-6dkg eritrit
-1kk sütőpor



Elkészítés:


A hozzávalókat kimérjük,a lisztet egy tálban összekeverjük a sütőporral.
A lágy vajat az eritrittel habosra keverjük egy másik tálban majd hozzáadjuk a tojást és tovább verjük amíg elkezd kifehéredni a keverékünk.
Ezután a tojásos vajas részhez hozzákeverjük a lisztes részt és homogén tésztává összegyúrjuk.
Majd egy szilikon lapot megszúrunk egy kevés lisztkeverékkel ,hogy ne ragadjon és kinyújtjuk a tésztát kb 2-3 mm vékonyra.
Ezután derelyevágóval tetszőleges nagyságú négyzeteket vágunk belőle,megszúrkáljuk villával majd kb 200C-on aranyszínűre sütjük a kekszeket egy szilikonos sütőlappal kibélelt tepsiben.